今夜は博多のマリネーサン宅で
ＳＰ（シューマイパーティ）
ＧＰ（餃子パーティ！）
かなり楽しい時間だった。
みんなでネリネリしながら作るのよ！
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オレの鍋物史が変わった！！ ＠福岡
水炊き・・・福岡人が愛するいわゆる“トリナベ”である。
それは福岡の日常の食べ物で普通に家庭で頂くモノなのだ。
ところでナゼにして“水炊き”と言うのだろうか！？
水を炊いたらお湯だと思うが・・・“お湯鍋”では全く美味しそうでは無い。
炊くとは一般的にはゴハンの加熱の表現だが、西日本では煮る事を“炊く”と表現する。
水炊きは具材を水から煮立たせるのが本来の調理法である為に“水”で“煮る”。
いわゆる“水炊き”であるそうだ。
お湯で茹で上げても“水餃子”と言うのと同じな訳だ。
料理はしごく簡単でトリガラを使わずに、まるのままの鶏を水から煮てスープを取る。
鶏は九州産の朝引き若鶏を使用とある。
そんな単純なのに、どこの店と較べてもブッちぎりに、この“とり田”美味しいのはナゼでしょう？！
オレも好きで見よう見まね、聞きマネで作るけれど、雲泥の差とは正にこの事だと思うのだ。
まず、この店の、そのセレモニー的な食い方が素晴らしい。
キレイな白濁（黄濁が正しいかな？）のスープが運ばれてくる。
それを女店員さんがソバチョコ程度の器に分けてくれ、スープのみで頂く。
これが美味いっ！！
思わず叫ぶ。
そして人数分の胸肉、もも肉、骨付き肉を投下して、火が入ったら取り出して分けられ、煮すぎないうちに柚子胡椒などを付けて頂く。
その際に、長ネギの細キリを瞬間、鍋にいれてしゃぶしゃぶにして鶏肉と頂くのだ。
その美味さたるや尋常じゃない。
その後はつくね団子（これも砂肝が混ぜ込んであって食感が最高）や野菜を入れて食う！
どんどん食う！
もうスープが美味すぎて全てがたまらない美味しさでした。
最後はシメで、ゴハンかラーメンを投入してスープを吸い込ませて頂くわけ・・・・こんな美味い鍋が日常で頂ける福岡の人々が心底、ウラヤマシイです。
帰ってから数日、いや数十日たっても未だにあのスープをは忘れられません。
ボクのking of NABEは間違い無く“水炊き”です。
とり田 博多本店
福岡県福岡市博多区下川端１０−５ 博多麹屋番ビル１階
TEL092-272-0920
営業時間-11:30～23:00(21:30LO)
不定休
130席（最大収容人数60名）
とり田 薬院店
福岡県福岡市中央区薬院２-３−２０ CASE Bldg１階
TEL092-716-2202
営業時間-12:00～23:30(22:00LO)
不定休
40席（最大収容人数10名）
キュキュでピュッで、ギュッとしてバリっ！博多の”宝雲亭”
餃子が好きだ。皮が厚い、薄い、具に肉が入っている、入っていない、白菜なのか、キャベツなのか、ニラは入っているのか、量が多いのか、少ないのか、大手チエーンなのか、家庭で作るモノなのか・・・・・どれにしろ、美味しいのが餃子だ。 栃木県の宇都宮は日本一、餃子の消費量が多い街らしい。いったい誰がそんな数値を出したのだ。 あなたは誰かに餃子の消費量を計算された事があるか！ 餃子を食べる姿を盗撮されたか・・・・・まぁ、どうでもいい。
要は、中国から渡ってきた餃子が日本で様々に解釈されオリジナルに広まっているという事は素晴らしい文化交流だとおもう。ラーメンもたいした進化だが、餃子もたいしたもんだ。（だいたい中国で美味しい餃子とかラーメンに巡り会った事はない。数ある料理、点心の一つであって、日本人の餃子専門店とは違う。） 博多は奥深い街だ。まさにジャンクフード天国の博多で”鉄鍋餃子”など様々にこの餃子を進化させたのは素晴らしいことだ。そういえば博多ラーメンも札幌ラーメンに比較して小さめになっているし、文句のある人には親切に”替え玉”なる簡単オカワリ・システムで対応、餃子も小振りな作りで世間一般的餃子サイズからすると”発育不全”に属する。不健康的に小さいし、皮も薄くてボリューム感に欠ける。ところが実際に食べると、そのインパクトは絶大に強い。小さくてインパクトのある仕事をする・・・・日本人の原点ではないか！ デカくて大味なアメリカン、小粒で繊細なジャパニーズ！ まさに昭和からの経済発展の日本の姿がこの餃子に凝縮しているではないか！！
さて数ある餃子屋でも、その義理人情の厚さではこの店にかなうものは無いのであろうか。（１０年前に一度、通販で買ったが、それ以来、事あるごとにダイレクトメールを送って来てくれるのが”宝雲亭”ということで波田の中では義理堅い店という印象になった。実際”一口餃子”を初めて作ったのはこの店だ！） 店に入ると三人の店員さんが並んで下を向いて作業をしている。その流れ作業は、やはり日本の経済を発展させた”トヨタカンバン方式”にならい効率化している。まず一番作業員が、皮の素材ををコネて、団子にすると、出来た瞬間に脇目もふらずに隣の係にピュッと投げる。となりの二番作業員が受け取った団子を綿棒でキュキュキュと広げて丸くすると、出来た皮を隣にピュっと投げる。当然に沈黙している。皮を受け取った三番作業員は皮の中に”具”を適量いれて、キュキュッと餃子を仕上げるという一連の作業を見ていると、マシーンになりきった芸術的な作業なのだ。見ているだけで、その手さばきには感動する。よく看板に”手作り餃子”なんて書いてあるけど、まさにこの店が”手作り餃子”なのだ。
さてお味だが、小さいのにギュッとしてパリッして美味しい。とにかくキュキュでピュッで、ギュッとしてバリっなんです！（注文が入ってから作り始める） 餃子ファンの皆さん！この餃子を食わないで”餃子道”を語ってはいけません！！
- 宝雲亭 中洲本店 福岡市博多区中洲2-4-20
- 092-281-7452／0121-088-095
- 営業時間 １８：００～２６：００（LＯ２５：３０） URL：http://houuntei.co.jp
宝雲亭の一口餃子は昭和２４年に創業（なんと５８年の歴史）創業以来変わらない味は。ニンニクを使わず、厳選されたタマネギとニラのみ。注文が入ってから皮から製作に入るスタイルはまさに”手作り”。 そして多い日にはなんと一日に６０００個もの餃子が売れる！ そしてこの店で始まった一口餃子は博多の定番となった！！ 素晴らしい歴史のある店なのです。
《5月15日、今夜は博多でミーティング！》
昨夜は札幌でミーティング。そのまま飛んで来て明日は沖縄だ。効率がいいのか悪いのかはわからない。しかし博多は素通りはしたくない！ 今晩のミーティングも手応えがあった。正直言うとアフターで一層の手応えがあった。”行ける！！！”という確信がわいた。第六感だが・・・・ダイエット中にもかかわらず、食べた博多ラーメンは美味しかった。博多の人々も最高だ！！！！
男の祭り！”博多祇園山笠”を体験！！
２０１４年７月１５日 福岡で山笠なる祭りの名前を聞いたのが正直、昨年の秋。その山笠（やまがさ）なる祭りをどれだけの福岡市民が待ちわび、それを中心に生きているかという話を聞いたのが初耳に等しかった。７００年間も続く博多の最大のイベントは７月１日から１５日までの長期にわたり、山笠のファン（こんな陳腐な言葉ではいけないが思い当たる言葉が見つからず。）は仕事もなにも上の空だという。その間は戒律（？）も厳しくセックスも禁止であるらしい。 少々、語弊があるけれど九州はいまだに男尊女卑的な男女関係が存在し、それで均衡がとれている様な風習があるけれど、まさにこの山笠は女子禁制なる世界なのだ。
キザな言い方をすると、オレは東京の西半分、いわゆる山の手地区の育ちなので、あまり祭りは盛んでなくて、今イチ、人々が祭りに熱くなる意味もわからなくて・・・とにかく熱い博多の人から、そのオモシロさのレクチャーを聞いたら何がナンでも見てみたくなったワケです。そして毎年同じ日に開催という事で７月１５日（最終日でスタートは朝の４時５９分／追い山という）をブッキング！ あと先程は”お祭り”などとわかった様な説明を書いたが、正しくは”博多櫛田祇園宮夏期例大祭”と言って、櫛田神社に奉られている”祇園宮”の奉納行事なのだ。（櫛田神社は京都の八坂神社と共に全国でも珍しい神社合祀（しんぶつごうし）の神社山笠行事は神社の祭りではなくて仏教の定例行事が正しい。）
さて、最終日の”追い山”は開始時間が４時５９分。その見物客の数も７０万人と言われる。もう夜中から人が沿道を陣取って追い山見物を待ちわびているのだ。観光としても十二分にものスゴい規模なのですよ。男達はフンドシいっちょ！そのお尻の出方も素晴らしいのだ。”おっしょい”というかけ声で山笠（いわゆる神輿）を担いで市内を回るのを山笠の”かく”と言い、その担ぐ人を”かきて”というそうだ。その山笠をかついで走るスピードはハンパ無い。１トン以上はある山笠を２０人から３０人で交代交代しながら走るのだ。その姿は”男らしい”の一言。オレは郷土愛を持つ人に憧れるし尊敬するけれど、博多の人々にとって、この催しこそ郷土愛をひとつに強くしている最大の結びつきになっているのは間違いない。最後に印象的だったのは、参加している家族だ。フンドシいっちょのオジイさんが孫の手を引きながら誇らしげに歩く姿を何人も見た。きっとジイ様には至福の時間であったことだろう。ジイ様は孫に、この行事の大切さをしっかり伝えてきた事だろう。孫達はそんなジイ様の後ろ姿（ひつこいけどフンドシのね）を見て”おとこ”を感じて引き継いでいくのだろう。 ニッポンジンは素晴らしいと思えた三日間だった。
全国の祭事、全て見てみたいと新たな夢もフツフツと湧いてきた。 （ナニもわかっていないオレに丁寧に案内、解説してくれたりつ子さん、元ちゃん、冨士美ちゃん、ありがとうございました。）
正しい言葉で解説出来てなく失礼しました。正しくは下記のHPで！
博多山笠オフィシャルサイト http://www.hakatayamakasa.com/index.php
素晴らしき天ぷら屋の愛される理由
福岡でのランチは少々、悩みどころだ。 前日は天神か中洲あたりで飲み過ぎていて、通常、二日酔い気味だからだ。そして昨夜の豚骨ラーメンやら屋台で食べたサガリなどが、どうも胃に残っている。・・・なんてオレの思い込み！でもまぁ、福岡での朝は、往々にしてそんな事が多い気がする。 ここから何故にして天ぷらがお勧めなのかにつなげて引っ張っていくのは、かなり強引な気がする。とにかく“天ぷら”だ！ そうだっ！ 二日酔いの日に食べても大丈夫な天ぷらなのだ。安い天ぷらに付きものの胸焼けなんて何も無いのだ。
初めて友達に連れていってもらった時に、ちょっと目を疑った。 外から見ると何処にでもある、ロードサイドの中型のお店。しかし片方の側には“入り口”もう片方には“出口”とある。 わからない・・・ランチのピーク時間を過ぎた２時近くなのに、やたらに広くてクルマがいっぱいの駐車時。そして店内に入ると『あああああっつ～～！！』ビックリした。こんなに店中には沢山の人がいたなんて・・・席数は７０～８０。そしてウエイティング用のイスにもダァーっと人が座っている。奥の人なんて小さくて、とても一つのお店の中とは思えない程に遠い。
早々に食券を購入しようと思うが、何を頼むべきか悩むところだ。二人分なので、お好み定食（７８０円）と穴子定食（６７０円）の食券を購入。なんとなく“フグの天ぷら”というモノも食べて、昼間から豪勢な気分になってみたかった。（豪勢な気分を１４０円で感じられるなんて・・・ステキだ。そしてオレって安い） そして食券を握りしめてウエイティングシートで待つ事１０分、かなり遠い奥の奥からお声がかかり着席。こういう連携プレーがスゴいと思います。 座るや否や、一膳の御飯と味噌汁が運ばれる。実はこのパターンがオレには困るのだ。何故ならば写真が撮れないのだ。どうしても全てのオカズが並んで御飯、味噌汁に手を付けていない状態で一枚の写真が撮りたい！ しかしここでは無理だ。
第一、御飯が運ばれた時点でどうしてもタダである漬け物４種（高菜、もやし、キャベツ、そしてイカの塩辛だ。）を我慢が出来ないので食べてみたい。 非常事態として写真など無視して食べる事にする。そんな忍耐力も奉仕の心も持ち合わせていない。いよいよ、天ぷらはなんと目の前のアミが敷かれたバットの上に順次運ばれてくる丁寧なシステム。エビ、かぼちゃ、キス、イカなどが別々で運ばれる。適当な頃合いを見計らい写真撮影！ これで心おきなく食べる事が出来る。（別に気なんか使ってないけど・・・）天ぷらはサクッと揚がり具合が本当に美味しい。 御飯も味噌汁も良し！ なにより塩辛を始めとした“おまけオカズ”が本当に美味しい。どうも福岡の食堂はここのあたりの気遣いが素晴らしい気がする。 本当に美味しい満足なランチだった。
後ろにはオレ達が食べ終わり席を空けてもらいたいと自分の順番を待ちわびる人々でいっぱい。隣のオバちゃんはダイエットなんてクソ食らえとばかりに、大盛りの御飯に漬け物をのせまくりハシで御飯をかき込んでいる。あぁ今日の午後も頑張ろう。
- 天ぷら ひらお 福岡県博多区東平尾２－４－１ 電話 ０９２－６１１－１６６６
- 営業時間 １０：３０～１０：００（ＬO９：３０） 他に久山店、天神店、早良店、貝塚店、原田店あり。
- 天ぷら定食（青魚、白身、きす、いか、野菜３点）御飯と味噌汁で６４０円 あなご定食（穴子、ささみ、野菜３点）御飯と味噌汁で７６０円 お好み定食（エビ、イカ、白身、豚、野菜３点）御飯と味噌汁で７８０円
- 単品 １１０円 白身、キス、サバ １４０円 ふぐ、ほたて、ささみ １６０円 貝柱 ２００円 エビ、穴子 野菜類は７０円