以前に聞いたことがあるが、蕎麦屋は商売的に堅実なのだそうだ。　　銀行は蕎麦屋の出店には出資はするが、パスタ屋、ピザ屋などには簡単に資金調達をしないらしい。　それほどに出せば上手く行く、また日本人社会には確実に需要があるのがソバ屋なのだ。･･･････だからといって波田は蕎麦屋を出す予定は無い。　 美味い蕎麦屋には団塊の世代も興味津々なのであろうか。　最近は趣味のそば打ちが発展して店を出店した団塊の世代は多い。

蕎麦屋はどちらかと言えばコンサバティブ（保守的）な世界でシンザモノやカワリダネを受け付けない。　パスタなどイタリアから遠路はるばるやってきたのに、和風で納豆とか、韓国風でキムチとかと混ぜられても文句も言わないのだ。ラーメンだって塩から醤油、味噌、豚骨、魚だし、ストレート麺にちじれ麺と、中国人もビックリだ。　　しかし日本の伝統的蕎麦にキムチだぁ、生クリームだぁ、トマトソースなどを絡めたら大問題どころか誰も食べには行かないであろう。ちじれ蕎麦なんて誰も食べたくはないし・・・・　 さてこの”石はら”という店はそんな狭く保守的な業界にあって、相当に革新的な努力をしていると思うのだ。　まず、波田が相当に気に入ったのが蕎麦湯の中に蕎麦が浮かんでいる、そして麺つゆをかけて食べる”温蕎麦”だ。　蕎麦にはご存知のルチンが沢山入っている。　これは血液をサラサラにしてくれる。蕎麦を茹でた”蕎麦湯”はそのルチンが大量に入っている。　　４種類の薬味でいただくのだが、新しい発想の中で保守的な味なのだ。　実に保守的！逆転発想の勝利だろう。

あとは賛否両論あれど、”豆乳ソバ”だ。　　想像の通り、暖かい豆乳にソバが浮いている。　これが優しい！！実に優しい味なのだ！　そこにシンプルな梅干しがひとつ！　　なんだかこれも革新的だ。　何か新しい事を、規制の網をかいくぐり進んでいるのだ。　当然にノーマルなメニューも実に美味しい。 これは間違いなく時代の変化だ。実はこの店はこの場所から１００メートル離れた場所にあったのが、数年前に今の場所に移転した。　古い店の時に、移転すると聞いて移転を予定する場所を通りかかって驚いた。　なんとそこには昔ながらの普通の蕎麦屋（かつ丼、親子丼、カレーなども置いてあり、ロウ細工の見本がショーケースに飾ってあるような・・・・・）があったのだ。　あなたが経営者だったら、蕎麦屋が廃業した場所で蕎麦屋をやる！？　　ここの盛業を見れば、時代について行く為にやる事がわかる。　　時代は”こだわりとセンス”なのだ。　　あと大切な事だが、雰囲気も良くて、夜に酒を飲んで最後に蕎麦で締めくくるなんて上等な”大人ワザ”も効くのだ。 （余談ですが、江戸時代は酒は蕎麦屋で飲むのが文化でした。江戸のイキを楽しみましょ！）

• 蕎麦　石はら 世田谷区世田谷１-１１-１６ ０３-３４２９-６２２７
• 営業時間　１１：３０～１５：００　　１８：００～２２：００（LＯ２１：３０） 定休日　水曜　第三火曜
• 世田谷通り　世田谷区役所信号わき。