世界最古の屋台・・・それはアフリカ大陸のモロッコにある。国民の９８％がイスラム教の信者であるモロッコ。 アフリカ、ヨーロッパ、アラブの交易の十字路として栄えたモロッコはベルベル＆アフリカ文化をベースに各国の文化が混ざり独特の文化になっている。
モロッコのマラケシュにあるフナ広場の屋台、これは正真正銘の世界最古の屋台なのだ。 歴史は２０００年を超えると聞く。これはキリスト教の文化よりも古いのだとガイドさんは自慢をしていた。 さて、その１００軒近くの軒を連ねる屋台だがここも近所同士の売り物は似通っている。魚アイテムを多く扱う店、シシカバブー（串刺し）専門店、カタツムリのスープ（バーブッシュ）専門店、などなど、それに物販の店、ジュースの店などと色々あるんです！ 最初はガイドの絶対的お薦めの店”１４番”だった。（店名は番号で呼ぶ！） 全て世襲制度となるこの店だが、いったい何年の歴史があるのだろう。 ”やせた料理人を信じるな！”という格言を聞いた事があるが、ここの店主はその格言を裏切る事の無い体格で迎えいれてくれた。
トマトとタマネギとピーマンのサラダ（ベルベルサラダ）からスタートして、ナスのディップ（ザエリョク）、お決まりのパン、そして魚のフライ、どれもシンプルで美味しい。唯一の問題は・・・・酒が無いのである。イスラム教の影響だが旧市街は仕方が無い。ガイドのラシッドもその事には積極的ではない！ 二軒目はシシカバブーの店。数点の串ものを注文！ アラブ語なんて話せなくって”指差し発注”で大丈夫！ マトンの串刺し、チキンの串刺しを発注。注文された品物を手際良く、主人らしきが焼くのだが、なんと炭で焼くのを”手”で行っている！！ 手ですよ！”素手”しつこいけど”スデ”ね！ これはビックリ仰天でした。天ぷら職人が高温の油に指を入れて温度を確かめるのを見たことがあるが・・・こなす量も多いので、トングはハシなどを使うより、素手が便利になったのは想像できるけど、後継者育成なんて簡単じゃないだろうなぁ。そんなオヤジが素手で焼いたカバブーはかなり美味しかった。
ここも唯一の問題は酒が無い事、せめて薄くても良いからビール位、お願いしたい！しかしイスラム文化圏に来ると、本当に異次元空間を味わえます。
- モロッコ、マラケシュ フナ広場の屋台
- 営業時間 １９時頃からずっと・・・ 定休日は無し！ 永遠・・・
- 翌朝にはアレだけ盛況だった屋台は跡形も無く退去する。 おそらく電話無し、住所なし！
都会の”農家の台所” 誰が想像したであろうか。農家がこんなに脚光を浴びる姿を・・・・ 農業と言えば、言い方は本当に悪いが、後継者がいない、過疎化が進む、地方都市の先細りの産業・・・というのが一般的だった、だから”家業の農家を継ぎに国に帰る人”とかうと都落ちのイメージすらあった。 しかしそれは日本が高度成長期の話で、最近は食品偽装問題からはじまって、食料自給率問題など農業が、これからの未来産業であるとばかりに、脚光が当たっている。
これは本当に素晴らしい事だ。 本来、正直に作られた野菜はエネルギーがたっぷり入って本当に美味しい。ところが当たり前な事を当たり前に出来ないのが悲しい”性（さが）”なのか。この店はそんな野菜におもいっきり脚光を浴びさせている。そして生産業者の農家の”主人””せがれ”をスターダムにのし上げようとしてるのだ。 店内に入るとまさに選挙事務所のような顔写真ガァーンと入ったポスターが何枚も張られている。まさにスターだ。 店の入り口はどうみたって超入りにくい野菜専用冷蔵庫。その扉をあけて冷蔵庫を抜けると店内となる。全く不思議な店だ。
波田みたいな野菜好きには応えられないモチベーションとなるが、野菜嫌いには苦痛以外の何者でもないから、そんな方々には早く治してもらいたい。 料理はいたってシンプル。生野菜食べ放題のサラダバーは女性シェフが能書きをタレながら、野菜をスティック状にカットして氷の台の上に載せていき、どんどん食べまくれる。（ただ敵も考えていて、取る為の器がコップで、そんなに取れない様に出来ている。従って元取りパワー全開の波田としては、コップにぎゅうぎゅうに詰め込み、恥じらいも何も無く何度もサラダバーを往復するのが常だ。） この店を帰る頃には血管から血液がサラサラっと流れる音が聞こえてくるのだ。
定食類（どちらかと言えばプレートランチ）も本当に美味しい。野菜がたらふく食べたい！！なんて感じる日は是非、ここに駆け込んで”血液さらさら作戦”を遂行してください。 人間は食べたもので、作られているのは承知の事実！！ ファーストフードを今日たべたら、その食品で髪の毛、肌が作られて、今日食べた牛丼で爪や足の先の皮が出来、今日食べたコンビニ弁当で”二の腕”が作られる・・・・良いもの食べればイイ身体が出来るのは当然な事。人間に大切なのはバランス！ 普段の悪習をチャラにする為にも”農家の台所”で栄養補給しましょ！！ サラサラっサラサラって言いながらねっ！！
広島に来た。問答無用である。 ランチの選択肢は”お好み焼き”しかない。 お好み焼き屋は数アレども、広島人は全員、自分のお気に入りのお好み焼き屋の一軒や二軒は有ると聞く。 まさに文化です！！ しかし、観光客の波田には選択肢はない。 となると観光客を相手にした店にとりあえず乱入が正しいかということで広島の街の中、泣く子も黙る”お好み村”に行きました。
ここは元祖新横浜のラーメン博物館の様に広島名物のお好み焼き屋が２０軒近く軒を連ねる、まさに”お好み焼き屋の秋葉原”なのだ。（ちなみにラーメン博物館よりずっと昔から存在すると記憶する。） ということで素人の観光客ですら聞いた事があった”八昌（はっしょう）”に入り早々に発注！ 目の前の鉄板で焼いてもらい一部始終を拝見させていただきました。こんな事言ったら悪いけど見よう見まねで結構出来そうな気がするんです。（ならば、やってみろと言われたら辛いです！）
そしてお好み焼きで登場する具材は、多くはキャベツ、小麦粉を水で溶いた物、豚バラ肉、卵、ソバかうどん・・・特別な素材は無いではないですか。八昌ではキャベツは契約農家の自慢のキャベツのような張り紙がありましたが・・・キャベツでしょ。 味を大きく左右するのは、その店のソースなんですね。あと、もちろん愛情も大切ですが。 八昌では”おたふくソース”または”カープソース”を使っているのかと思いきや、別のブランドをまた色々と足してオリジナルに仕上げているそうです。ココがキモなんですかねぇ。 そしてトッピング（上に載せるのではないからトップは正しくないかなぁ！しかしこのオプション具材がたぶん”お好み焼き”の名称の由来なんだなぁ。）はエビ、生イカ、イカ天、ねぎ、もち、キムチ、マヨネーズとある。
食べ方は、そのまま鉄板からじかにヘラを使って切りながら食べるか、お皿にのせてハシで食べるか、選択をしなくてはならない。波田としては猫舌なので皿にのせて多少冷まして食べたいが・・・来ているお客さんは女性観光客二人組以外は全員、鉄板からダイレクトに食べている。当然、見栄もあり”鉄板ダイレクトコース”を選択。最初に大まかに切っておこうとしたら店主に叱られ（冷めるから食べる分切ってたべろと・・）またヘラの持ち方が悪いと指摘！なにかと自由が効かない世界なんだなぁ！！しかしダイレクトに鉄板から切って口に運び入れると・・・我慢しても熱いのです。 本当に熱い！ しかし生粋の広島人になる為にはそんな事を言っていられない。（ランチを過ぎた２時半なのに満席！そして８割の客がビールを飲んでいる！）
うどん入り、ソバ入り、イカ入り・・・様々を試しましたがやはり決めてはソースかな・・・次に来た時には広島人としてのノウハウがわかったので叱られずに食べられると思う！ 猫舌を克服して参ります！
PV-BV Corporation. Presented by Keijiro Hada