奥深きラーメン道

今は世にラーメンチャンピオンなるものが存在し、行列が出来る店も数あれど、その趣向は様々。あまり、このページではラーメンの世界には立ち入らないほうが懸命と考える。波田的考えでは、”宗教とラーメンの話しは食卓でするな”という鉄則が在るほどに、あまりにも人の好みが激しく、また育った環境、習慣（そんなモン関係無いかぁ?!）で違いすぎる。中国４０００年の歴史の中では首領同士が交渉の場でラーメンの話題となり戦争にまで発展した例がいくつもあるとモノの本の何処見たって書いてないが、我々も幾度か楽しい食卓でラーメン談議となり、楽しかった食卓がもう二度と関係修復できなくなるほどの仲になる、人間関係の複雑さ、人種的、民族的な奥深さを体験している。しかし”人”として生まれたからには（そんな大袈裟なモンじゃないが）是非紹介したい店がある。しかし友達連れて行くと、みんなそれ程にはハマらない。それは何故か・・・・単に波田啓次郎は少年時代から食いつづけている味だからだと思う。母の味なのだ。（いつからオレのオフクロは勝手に中国人になってんだぁ）別に哀愁でメシ食っている訳じゃないが・・・・波田的に最高に美味いラーメンなのだ。

そんな店皆さんにもあるでしょう。（急に内気な押し。）とにかく懐かしい、昔ながらのラーメン道の基本中の基本がここにありなんです。少し薄めの醤油味のスープ。硬くもなく柔らかくもなく、細くもなく太くもなく、要するにラーメンの麺ごとしにこだわっている暇はナイあるよ。（中国語イントネーションでお願いします。）・・・店主の声が聞こえてくる位の普通の麺。具はチャーシュウと少しのほうれん草のみ。要は、誰も話題にはしないが、美味いものは沢山あるんですねえ。そしてアナタにとって美味しいものが。ちなみに自由が丘は私の生まれ育った生活圏なんですが、自由が丘の地元の人は皆、口を揃えてこのラーメンが好きなんです。（ウチの奥さんもガキの頃から食っていて、最高に美味しいと賛辞します。）お試しくださいな。餃子も相当に美味しいですよ。そして、この店のホールにいるウエイターのオジさんは波田がガキ（推定６～７才）の頃から居ます。いまでもズーっとです。

• 中華料理”梅華菜館”（ばいか）
• 目黒区自由が丘1-12-2　03-3717-6930
• 東急東横線、大井町線の自由が丘北口（ロータリー側）下車。 改札出てすぐ右、ガードをくぐり最初の角が天ぷらの天一でそこを左折。２本目の四川苑（中華）を右折したトナリ。駅から１分２８秒。
• お薦めメニュー、ラーメン７５０円、餃子９００円（なかなかのボリューム）

そうだぁ。良く考えたらいつもこのラーメンしか食いに行っていないから、他のモン食った事無いんです。誰かおしえてくだせー。

名古屋といえば・・・・・・！！。 名古屋の名物といえば、てんむす、コーチン（高級な鶏肉）、きしめん、味噌かつ・・・何故か、あまり知られてないのに、食ったら病みつき系の食い物。そしてその存在は中京地域の人にしか殆ど知られていない。たぶん教えたくないと思っているのではないかと思う。それほどに美味い。早く教えろと言うカンジだが・・・おれも何故か教えたくなくなってきたぞぉ！！。　それは・・・“ひつまぶし”。

簡単にいえば “うなぎ茶ずけ” でもその奥深さはアムウェイのごと し。そこにはマーケがあり理念がある。なんじゃそりゃ・・。まず、一般的なものは御重にごはん、少し中京方面系の甘たるいタレ、刻み海苔、そして乱切りに された鰻がごろごろ載せてある。決して綺麗に整列はしていない。たこ部屋状態 というのが正しい。その過酷な労働条件のなかで鰻は精一杯頑張っている。なぜか美味しいのに東京では食った事がない。これには理由がある。鰻は東日本では蒸して焼くのに対して西日本では蒸さないで焼く。したがって、東はトロリと寿司屋の穴子の食感、西はわりとパリッと仕上がっている。従って東日本の作り方では鰻茶には不向きと考えられるのですねぇ。（波田の推測ですが。）その、食し方、第一段階。一緒についてくるお茶碗に好きなだけ混ぜて移して食う。その際、ワサビを入れても山椒を投入も可。第二段階、残りの御重にある鰻メシを茶碗に入れワサビ、そして出し汁（店によってはお茶）をかけて食う。ウゴウゴサラサラという音を立てて喉を抜けて行く。鰻独特の重い感じがサッパリとなり、タレも薄まりイイカンジ。絶対、名古屋中京地区にお出かけの際は御忘れな く。

・・・・・そういえば、以前山崎タクミFCAの生誕の地（要は生まれ故郷）の伊勢を表敬訪問した際、母上が食わせてくれた家庭の味 “ひつまぶし”が絶品だった。でも皆食べに行けないもんね。名古屋で扱う店は沢山あります。栄の“いばしょう”は上品、熱田神宮の“ほうらい”は庶民的、そしてお勧めは中区納屋橋の “宮鍵” 、ここはダシとお茶が楽しめてイイ。値段は1500円から2500円程度。食べなきゃ人生大損です。

第二回目の紹介は 山梨県甲府昭和の串焼き“福よし”。とかく美味い物が無いと言われる山梨県、 しかしこの福よしの創作力と総合的評価の高さは一目。私達は冬場のスノーボー ドの練習のホームゲレンデとして、長野県白樺湖の近所のエコーバレーに良く行 くのだが、その帰り道、いつも、わざわざ中央高速を途中で降りて立ち寄り、至 福の時間をここで過ごす。ここの串焼きは凄い。肉食派ではないといって、いつ も肉関係の推薦が多いが、みんなの大好物は“にんにく焼き”。ただのにんにく 丸ごとをブタの薄い三枚肉で綺麗に包み団子状態にして串に刺し備長炭で焼くと いう単純なものだがその初体験的感動的単純的、食っていきなり口の中で炸裂す る香りとモチモチ感は、全員スタンディングオーベーション。放心状態が数秒続 いた後、出てくる様々な串焼きは“山梨は不味いぞぉ”という定説を覆す味。こ れは素材が物凄く良いというより、オーナーのやる気から来るオーラという感 じ。

その他のアラカルトメニューはことごとく正解。付だしの山盛り野菜（キャ ベツ、キュウリを味噌で食す。）が血管に優しい。そして終盤戦（わずか５行で 終わりは心もとないが・・・）何故か用意されているのが“ツケめん＆ラーメ ン”これお勧めというレベルを超越して食わなくてはならんぞぉというノルマ型 一品。私的な想像だがあまり都会でない地域（ハッキリ言えば田舎）であるた め、飲んだ後にまた他の店に移動というのはきわめて困難。そのため一軒の店で 全てを完結出来る。そんなコンビニ的要素も相持った店が“福よし”の魅力。酒 類も充実。場所もとっても変ですが、達成感は保証します。

こんな居酒屋、家の近所に欲しいなあという一軒です。 その他お勧めは、とんび（イカのクチバシ）、鳥皮炒め（なぜかさっぱりポン酢仕立 て）、白モツ焼き、そしてチゲ鍋。 お一人様死ぬほど飲んで食って大体、3000円位。

• 住所：山梨県中巨摩郡竜王町篠原 3231
• 電話：0522-76-7788／0120-38-2944 
• 場所：中央高速甲府昭和インター下りて甲府バイパス 諏訪方面、満足屋竜王店左折２６８ｍ　 火曜日定休（第２月、火定休） 人数多数の場合は予約がお勧め。

大変、ディストリビューターがお世話になっている店なので、第一回目の店に推薦。ニコタマの高島屋は今や、ビバリーヒルズのロデオドライブもまっ青な程のブランド街、グッチ、シャネル、エルメス、アルマーニ、ブルガリが軒を連ねるその裏側の地元民相手の商店街にその店はある。向かえは銭湯という下町と錯覚しそうな場所。牛スジ煮込み界（そんな界あるのかなぁ）で駒沢・カッパと人気を二分する巨頭をご紹介。その店は、普通の定食屋、（最近はこの普通の定食屋というのが本当に無くなってきた。）そして、その店のお勧めは”筋煮込み定食”８５０円。波田啓次郎はあまり肉食派ではないが、これは別格。どんぶりサイズの鉄鍋に白味噌とトウバンジャンで煮込んだ筋は少し辛め。しかし一緒に付いてくる生卵をスキヤキの要領で漬けて食す。これが美味い！！！。このタレが美味くてメシが進む進む。波田個人的には最終ラウンドのあたりで納豆をメシにかけてその上からタレと卵の残りをいれてグチャマゼ状態にするのがお気に入り。

他にもチキンチキン定食（８００円）、豚キムチ定食（９００円）も美味しい。野菜炒め定食は爆発的。勿論、定番焼き魚も充実。時々夕食事に乱入すると、ガーリックピラフがあり、それと先程のスジ煮込みのタレを合体させると、夢の競演。見物はオシャレな高級ブランド系店員、プータロウ、ビジネスマン、道路工事のオッサン、近所の主婦が皆、肩を並べて美味そうにくっているところ。・・・・・・書いてるうちに食いたくなったのでこれから行ってきマァース。

• 場所：東急新玉川線、大井町線、二子玉川駅下車
  高島屋の本館と南館の間を抜け、上に国道２４６の高架を見なが ら商店街に突入。約１０軒目右側.
• 定休日：水曜日
• 営業時間：11:45～14:00、17:45～22:00
• 予約：不可（当たり前かぁ）
• カード：駄目
• 客席数：約２０