お店の名前は重要だ。波田の持論ではあるが、それによる効果は絶対だと思う。強烈な名前の店を紹介された。その名も“豚の木登り”という。この一見、世の中をナメたようなネーミングが好きだ。この語源は当然に、格言“豚もおだてりゃ木に登る”から来ているのは想像できる。

店主の満名（まんな）さんはかなりな強面ながら、ある時代をワガママに生き抜いた経験を持っているのだ。 満名さんは弱いもの、バカにされるモノの味方だ！（笑）　もともと焼肉店を経営しているが、二号店の“豚の木登り”を豚料理に限定したのには意味があった。　なにかとバカにされる豚肉（オレは豚をバカにした覚えは無いのだが・・・）に光を当てようと考えた。その上、豚料理専門の店を開くと決めた時にも回りから散々な意見を浴びせられたという。世評では豚料理は女性から敬遠されるとの事。豚肉専門店なんて愚の骨頂とまで・・・　そんな言葉を聞くと『だったらヤッてやろうじゃないの！豚に“日の目”を見せてやろうじゃないの！』とヤンチャ魂に火がついた！（波田の仮説半分）

一号店の名店、名護の“満味”が焼き肉屋さんでガツガツと食べる店に対して二軒目はゆっくり食べる店を目指したという。お酒も充実して、よく沖縄の名護（北部小さな街、オリオンビールの工場がある街）にこんな洒落た店を作ろうと思ったと言う。とにかく、予約必須のこの店、まずはお任せコースだと前菜の豚のリエット（リエットとは肉などを脂と一緒に柔らかく煮てペーストにした料理、パンに付けて食べる。）パテ・ド・ヤンバール（笑）（豚バラ首肉のレバー）、付け合わせのピクルスはナンと、グアバのピクルス、島らっきょう、ニンジンなどのピクルス、そして待ちに待った“パンチエッタのしゃぶしゃぶ”が出た時には歓声が！

その後、ベーコンを使った野菜料理、様々な部位を様々な料理方法でいただく。豚料理ばかりを食べているという意識は薄く、どれを食べても本当に個性的な美味しい料理だった。コンフィー、ガツのトマト煮、パンチエッタの炙り焼き、と興味津々な充実もメニュー！　そして飲み放題１５００円の白ワインも素晴らしく、６種類の個性の違う白を好きなだけ味わいながらいただけるとう有り難きセレクション！このワインが豚料理を一層、美味しくしてくれたのは間違いない。

そして時々汗をかきながら厨房から顔を覗かせてくれる満名さんの愛情いっぱいの料理は那覇から一時間もかけて行くに値する素晴らしい店でした。

• 豚の木登り 沖縄県名護市宮里４－４－３１　名桜ビル１階
• ０９８０－４３－０５３５ 営業時間　１８：００～２４：００ 木曜日定休