京都と言えば、“はも料理”。
京都人が愛するはも料理が大好きかと聞かれたら正直、そんなに美味いと思った事は無い。
好物だと言う人から見れば、それはとても不幸な事なのだろう。
そして淋しいに違いない。
だからいつか、唸る程に美味しいハモなるモノを食べてみたいものだ。
オレにはハモの味は“梅肉ソース”の味でしかないのだよ。
（それも不自然な味のする・・・）
（これっていい年して相当に恥ずかしい発言なのかもしれない。
もしオレがかわいそうだと思ってくれるならば是非とも一度、美味しいハモを食わせて欲しいです。）

ただ、食べた時の食感は好きだ。（それを楽しむもの？）
あのグニャグニャ感、いやプニュプニュ感（そんな下品な食感じゃない）はそうはないモノだし、他に変わるモノもみあたらない。

北海道の右ハジの知床、そこは世界自然遺産の大自然を擁する町。
その海の玄関口、羅臼港（らうす）の港の定食屋でハモ丼を食おうと誘われて驚いた。
あの京都のハモが東京を大きく飛び越して北海道の最東端にて珍重されているとは！！

その味はウナギである。
というか要するに蒲焼きのタレを漬けて焼き上げているのである。
分かりやすく言えば食感の少し違ったウナギ、中国産の冷凍の不気味なウナギよりずっとウナギとも言えるし、それをずっと超えている美味さがある。
流石に扱っているのは町の人々も利用する定食屋さんだけあって、その他の定食も充実。
焼いたホッケの美味さもさすがのホンモノ！

（目の前の海で採れたと言ってた。）
もう誰も太刀打ちは出来ない代物でしたよ。
北海道の先っぽで流氷見ながら、実に幸せな定食でした。

マルトモ巴屋
北海道目梨群羅白町緑町
電話０１５３８－７－２１８９

運送業、魚卸し業、さまざまやってます。（笑）

何でしょう・・この店の魅力は！
ここの小龍包（しょうろんぽう）なる食べ物は確かに美味しいので大好きで、メニューにあればどこにいっても必ず食べる。

だいたい飲茶（やむちゃ）なる日本にはあまり馴染みの無い昼専門の中華のメニューだけど、世界中の主要都市の繁盛している中華料理店ならば昼間に営業。
焼売、餃子、小龍包など様々な点心類の総称で・・・
その中の一つが“小龍包”。

その小龍包に特化して大評判なのが、上海でも最も有名なこの店。
ここは小籠包の発祥の店なんて言われてますが、定かでは無い。
まぁ、そんな事はどうでも良い程に美味い。
そしてこの店の謎は一階、二階、三階で同じものが食せるのですが、その提供されるお値段が、それぞれの階によって違うんですよ・・・これが意味不明。

まぁ要するに、場所代という事なんでしょうけど、当然に上に上がる程に空いていて、豪華絢爛な内装になっていくし、値段もそれなりに高くなっていく仕組み・・・

一階の長蛇の列を見ると、とにかく並ぶのが嫌いなオレには無理な話・・

でも、明らかに買ってその場で食べている人々を観察すると美味しそうに食べている。
一階の行列に並んで食べるのが一番美味しそうな気がするけど、そんなに時間もないし、そこまで情熱も無いので、二階にて食べる事が常となっている。
もう、この店は上海の観光名所的になっているけれど、充分にそれに見合うお味ですぞ。

さてそのお味！
ジュルジュルにジューシーな豚肉とスープが中にギッシリ。
熱々なので気を付けて食べる事。
正しくはレンゲに小籠包をのせて、細切りの生姜醤油をかけてスープごとに頂く！
そのお味の一体感といったら昇天のイキ。
さすがにコレ一品で勝負している店のプライドを感じる！！

上海に行ったら初日に行くのが間違いない。
そして点心師なるプライドをもった特殊技能者のガラス越しに見える作業風景も素晴らしい。

南翔饅頭店（なんしょうまんとうてん）
ナンシャンマントウディェン
豫園路８５号
地下鉄８号線、大世界駅から１５分
営業時間　９時から１９時（１階は１０：００から２２：００）
電話０２１−６３２６−５２６５

久々の香港だ。
フィリピンのボラカイ島に行く途中でどこに行こうか悩み、２月と言う季節がら選んだのが香港。
というのもボクの好みの旅行は“ひとつの旅行で二味楽しむ事”（具体的に言えば大都会と大自然を同じ旅で楽しむ事。）“なので、英国から中国に返還されて初めての香港という事になったのだ。
日程的にも２日半という短い時間だったので、激しくスケジュールを組んで、行きたかった店を片っ端から制覇！

一軒目に行きたかった広東料理の店で何を食べても劇的な美味さ。
カジュアルなのにミシュラン星１を取っている意味もわかる。
とにかく、かなりハイテンションなディナーをして、悲願だった”カニ味噌あんかけ麺”でシメ。
正確には“シメその１。

そして二軒目の目標は”香港一の担々麺“。
そこから地図で見たらそんなに遠くはないと思われた店まで歩いて行く事に。
ところが全然、その店が見つからない！

地図がいい加減だったのがその原因。
かなり迷ったので、道ばたのバイク便のメッセンジャーが仕事の待機していたので、恐らく職業的に道には詳しいかと勝手の想像して聞いてみたら、超ナイスガイで我々をその店の近所まで歩く事、５分かけて案内してくれたのだ。

ここだよ！と手招きされてメッセンジャーに御礼を言って、目的と思われるホテル（コスモホテルと看板には書いてあった。）に入ってホテルのボーイ君に聞いたら、ここはコスモホテルでアナタの目指すホテルはココではなくてお隣のコスモポリタンホテルだと・・・・世の中のありがちな略称としてコスモポリタンを略してコスモと呼んだりするけれど、なにもコスモホテルの隣にコスモポリタンホテルを作らなくても良いかと思うんだけれど・・・（笑）

そしてそのボーイ君は自分が日本が大好きで新宿に住んでいたそう。
なんとご丁寧にも歩いて一分のお隣のコスモポリタンホテルのレストランにまで歩いて案内をしてくれたのですよ。
なんと優しい人でしょう。

ここも中国人らしきばかりのホテルだし、まさかコスモポリタンのお隣にコスモホテルがあるなんて想像もしないので二人の道案内がなかったら絶対にココに来れなかったと思い大感激！

そして、その香港一と言われる担々麺は、辛いモノをあまり好まない香港人の作るモノなのに抜群の切れ味。

なんと言っても中国、香港人には”スープインヌードル“（汁麺）はほぼ存在しないので（最近は日本のラーメンの影響でか少しはあるけれどそもそもスープを取る習慣がないらしく決して期待を超える事は無い。）

そこを加味しても充分な美味しさだった。
という事で時間が無いと言う理由にしろ、食いたかったモノはキッチリと食います！という”シメの二軒ハシゴ”なる荒技で素晴らしいディナーになりました。

しかしここの店の担々麺は小さいお茶碗程度のサイズなので、あくまでサイドオーダー的な麺類。

それを大の大人が”四人で二杯だけ“というオーダーはあまりにもマズかったと後悔。

こころして望むべし！！！　Its HONGKONG！

杭州酒家（ハン・ソウザウガー）

1FChinachem Johnston Plaza178-185JohnstoneRoad.

営業時間１１：３０〜14：３０１７：００〜２３：００

電話２５９１−１８９８

カニみそあんかけ麺２３８HK＄

合江小鎮（ハップ・ゴン・チャウ）

1F,CosmoporitanHotel,HongKong.

387-397 QueensRoad East.WanChai. HONG KONG

営業時間１２：００〜２３：００　無休

電話３１６７７８３３

成都風の担々麺２８HK＄

水炊き・・・福岡人が愛するいわゆる“トリナベ”である。

それは福岡の日常の食べ物で普通に家庭で頂くモノなのだ。

ところでナゼにして“水炊き”と言うのだろうか！？
水を炊いたらお湯だと思うが・・・“お湯鍋”では全く美味しそうでは無い。

炊くとは一般的にはゴハンの加熱の表現だが、西日本では煮る事を“炊く”と表現する。
水炊きは具材を水から煮立たせるのが本来の調理法である為に“水”で“煮る”。
いわゆる“水炊き”であるそうだ。
お湯で茹で上げても“水餃子”と言うのと同じな訳だ。

料理はしごく簡単でトリガラを使わずに、まるのままの鶏を水から煮てスープを取る。
鶏は九州産の朝引き若鶏を使用とある。
そんな単純なのに、どこの店と較べてもブッちぎりに、この“とり田”美味しいのはナゼでしょう？！

オレも好きで見よう見まね、聞きマネで作るけれど、雲泥の差とは正にこの事だと思うのだ。

まず、この店の、そのセレモニー的な食い方が素晴らしい。
キレイな白濁（黄濁が正しいかな？）のスープが運ばれてくる。
それを女店員さんがソバチョコ程度の器に分けてくれ、スープのみで頂く。
これが美味いっ！！
思わず叫ぶ。

そして人数分の胸肉、もも肉、骨付き肉を投下して、火が入ったら取り出して分けられ、煮すぎないうちに柚子胡椒などを付けて頂く。
その際に、長ネギの細キリを瞬間、鍋にいれてしゃぶしゃぶにして鶏肉と頂くのだ。

その美味さたるや尋常じゃない。
その後はつくね団子（これも砂肝が混ぜ込んであって食感が最高）や野菜を入れて食う！
どんどん食う！
もうスープが美味すぎて全てがたまらない美味しさでした。

最後はシメで、ゴハンかラーメンを投入してスープを吸い込ませて頂くわけ・・・・こんな美味い鍋が日常で頂ける福岡の人々が心底、ウラヤマシイです。

帰ってから数日、いや数十日たっても未だにあのスープをは忘れられません。

ボクのking of NABEは間違い無く“水炊き”です。

とり田　博多本店
福岡県福岡市博多区下川端１０−５　博多麹屋番ビル１階
TEL092-272-0920

営業時間-11:30～23:00(21:30LO)
不定休
130席（最大収容人数60名）

とり田　薬院店
福岡県福岡市中央区薬院２-３−２０　CASE Bldg１階
TEL092-716-2202
営業時間-12:00～23:30(22:00LO)
不定休
40席（最大収容人数10名）

http://www.toriden.com