名古屋は様々な事柄が”濃い”のだ。　コメダコーヒーはサービスレベルが濃く、モーニングなる世界ではトースト、ゆで卵、いろいろついて３５０円という濃さ、世界の山ちゃんなる居酒屋はお客に酒を飲ませたい一心か、とにかく味が濃い、名古屋城の金の鯱（しゃちほこ）のデザインは濃厚。

そして名古屋のお嬢様と言われる女性陣のお化粧の紅の赤い色はその赤の発色がまるで違う程に濃い。”スキヤキ”も相変わらず濃く、スキヤキ鍋に入れた霜降りバリバリな牛肉に入れるやいなや砂糖と醤油をそのままかける！（その事を追求したら君たちの食べているのはスキ焼きではなくスキ煮だと非難され、言葉を返せなかった。）　そして名古屋の誇る赤味噌（八丁味噌）の濃さなんて・・・普通の２杯分の味噌汁が出来ちゃう位に濃くして味噌汁を飲む、そして今回、紹介のこの店・・・究極に濃いのだ。

色も濃ければ味も濃い。 老舗の”島正”には昼メシ時に乱入！　なんだか味噌味を堪能したい昼下がりだったんです。　４コースあるランチを４人で別々に注文をして確認をした。全てを並べた瞬間に全員が息を飲んだ事実・・・全てがとことん茶色いのだよ。夜に暗闇の中で、出て来たら識別不能な色具合だ。”味噌おでん”なんて具材は全て同じ色だよ！　早々に片っ端からいただこう。すると何もかもが味噌味（当然なんだけど・・・）美味い！！味噌好きにはたまらない味付けで魂も血管も騒ぐぞ！！

色々食べてわかったのは、全てが本当に美味しいが、最後に残るのはやはり味噌味・・・というかそんな味を求めて来てるんだから当然なのだが。店を出る時は全員が『あぁ、味噌食ったなぁ！』と満足感一杯になった。　連れて行ってくれた名古屋の淑女が、『ここは薄味ねっ！』と上品に語ったのが衝撃っ！　名古屋地方の死因の一位は”脳溢血”しかない・・・でもそれを知っても食いたくなる味っ！　名古屋の”焦げ茶色”文化、味噌文化に敬礼っ！！

• 島正（しましょう）
• 名古屋市中区栄２-１-１４ 電話　０５２-２３１-５９７７
• http://www5f.biglobe.ne.jp/~shimasho/

エストニアなんて場所がすぐに想像がつくであろうか！？　オレも行くまで知らなかった。（笑）そして少なくともそんな昔ではない時代までソビエト連邦の一員であったので、文化圏ではロシア、そして今は貧しい国・・・と多いに勝手なる判断をしていた。

しかし空港に降り立った瞬間にものすごい衝撃！　空港が違う！　走る車が違う！　デザイン性も抜群なのだ。察するにバルト海の向い側にはデザイン王国であるフィンランドにノルウェイなどの北欧の国々がある。ここの国はロシアの影響を遮断して、北欧の影響を受けたのだ。 新しい国や街に行った時にチエックするのが、二つある。犬連れの人はいるのか。花屋さんがあるのか・・・じつはそれは、その街の住人の民度を計る基準位に思っている。貧しい土地で愛犬を飼うなんて出来ない事、そして花屋さんは生活に余裕が無ければ買う人はいない。と言う事は、それを満たす国々は豊かで文化レベルが高い。(波田ニンゲン研究所調べ)

石造りの城壁に囲まれた丁度良いサイズの街がタリン。街自体が世界遺産である事は当然。世界中から観光客が訪れている町だ。ここでもレストランを捜そうと散策。あるアンティーク、それもセンス抜群なお店を発見。入るとそこはオーナーのセンスで選ばれた雑貨や古着の洋服が・・・そこにいた店員さん（想像ではその店の娘さん）に思わず聞いた！『アナタのお気に入りのレストランは何処？』彼女は少し考えて地図を出してそこに書き込んでくれた。『もしデートで行くならばそこを選ぶ！？』の質問に『イエース！』との答え。もう間違いないでしょ！！

～～そして夜が更けて行きましたよ！なんと宿泊していたホテルから歩いて三分。かなりシャープなエリアでデザインな店。だけど居心地は良さそう。スペイン料理にピンチョスが”売り”なレストラン。オーナーが接客してくれてオススメを片っ端から頂きました。出るは、出るは！食うは、食うは！～～片っ端から美味しかったです。ビックリする程に美味しかった。聞けばオーナー自身はスペイン人、恋に落ちた相手がエストニア人でここに落ち着いたと。愛を貫いたお味なのでした。

• ALTER EGO
• Roseni.8 Tallinn Estonia
• 372-5456-0339
• http://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g274958-d2180885-Reviews-Alter_Ego-Tallinn_Harju_County.html

北海道の最東端、知床半島を走るJRの釧網線は一日９往復、１８本のローカル電車だ。シレトコとはアイヌ語で”地の果て”という意味だけあって、世の中の動きに比例してだんだんと過疎化。駅も無人化していった。電車もバスみたいにワンマンタイプになり、恐らく大赤字を国費の補填で存続しているに違いない。

しかしそんな中でスバラしい動きがある。残された無人化された駅の再利用なのだ。ここの駅は”止別駅／やんべつ”という。”止”という字が”やん”と読むと知り驚いた。女の子が抵抗する際に叫ぶ『いやぁ?ん！』はこの文字から由来しているのだ。

さて、この駅は昭和４０年代に無人化が決定！日本の高度成長期の最後のあたりに過疎化が決定なんて、おそらく致命的な何か問題を抱えていたのであろう。駅前にて他の仕事をしていた現店主の先代が、その話を聞いて駅舎を使ってコミュニティースペースにする事を考え、そして何の予定も無かった駅舎がなんとラーメン屋（ラーメン＆喫茶という新しカテゴリー）を開業。

店に入れば元駅舎っぽい空気はムンムン！　飾り付けも可愛らしい。そしてメニューだが観光客に一番人気は”駅長ラーメン”でオホーツク海の海産物全部盛りという作品！（１５００円）　でも地元民（ローカル）は間違い無くそんなモノは頼まない。地元に愛されるのは”ツーラーメン”だ。ツーは”通”いわゆる玄人を指す直球勝負のラーメン。自慢のスープに細切りのチャーシューと大量の白髪葱だけ！　これが超美味かった。

考えれば過疎化とはいえ地域住民から最も必要とされる公共交通機関の鉄道の駅。そこは様々な人が交差する重要なコミュニティースペースでなければならないから、そこでこんな皆から愛される店を開くとは素晴らしいアイデア。今流行の駅上の商業施設エキュート（品川を始め様々あり！）などと同じだ。

ちなみにお隣の駅は旅人からも愛される”道の駅”（野菜や地産品を販売）と”本当の電車の駅”のコラボレーションで利用者から愛されているのだ。 知恵を絞る事は素晴らしい！そして地域の人々の役に立つ事も素晴らしい！

• 駅馬車（えきばしゃ）
• 北海道斜里郡小清水町止別１　JR止駅舎内
• ０１５２-６２１５２
• ツーラーメン７００円
• http://tabelog.com/hokkaido/A0110/A011002/1004179/dtlphotolst/P9257141/?ityp=4

カリフォルニアのサンフランシスコ、その近郊のバークレーという街は様々の文化が生まれた場所。　その中心にあるU,C,Barkley（ユニバーシティーカリフォルニア・バークレー分校）はものすごいリベラルな雰囲気な大学であると聞く。街はこじんまりとしているが、なんだかインテリジェンスを感じる若者であふれかえっている。そうそう！　アップルコンピューターやグーグルの創業者など、名だたるIT起業家達も皆、この地でウロウロしてたのですよ。サンフランシスコの人間の気風は華美を嫌うんです。高級ホテルの前に行ってもロサンジェルスにオラオラいる様な高級車と出会う事は相当に稀な事。外見はシンプル、だけどスーパーリッチみたいな人々が沢山存在する場所なのです。 その街にある、とある有名なカフェは有名中の有名なカフェ。ボクの友人のカフェオーナーはここカフェショパニースを体験するだけの為にサンフランシスコを訪れていた程でした。その友人にならって、せっかく近所のサンフランシスコまで行っていたので、行ってみたら閉店中。というかボヤを出してしまい一時休店していた。がっかりしている時に目の前に入った異様な光景！　道路の間の路側帯（芝生が植わっている地帯）に若者が座り込んで、会話しながらピザをほうばっているのだ。

その先に目をやると長蛇の列。その数、５０人！しかしその列の流れは意外に早くて、思わず好奇心は爆発した。そしてその列に並んでみた。どんどん進む列・・・その先には、なんとピザをどんどんと売るカウンター、そしてその奥でどんどん作られる実に見事な流れ作業となったピザ！　幸いに席が取れたので買うつもりも無かったピザを買ってみた。そして食ってみた！！　びっくり仰天な美味しさで、それはまさに”リベラルな味”だったのだ。単一の味のピザに群がる人々、途切れない長蛇の列、何もかもが新鮮でした。間違い無くバークレーの人々から愛されまくる店なんですね。そして驚く事に、その店内ではジャズのライブが自然に行われていたのです。もうその自然さも抜群！　バークレーの風にメロメロになった夕暮れの時間でした。

その夜はアメリカの旅の最終日。何を食べようか相談していたのに、そのピザで満腹。・・・まさかラストナイトのディナーがそんなアッと言う間に終わるとも想像していなかったが、後悔無し！

• Cheese Board Pizza Collective
• 1512 Shattuck Avenue,　Berkeley,　CA
• Tuesday-Saturday Lunch11:30-15:00 Dinner16:30-20:00
• http://cheeseboardcollective.coop

グァテマラに行った。なぜ、グァテマラか・・・聞かれても困る。メキシコに行く用事があって、何処かに寄らないと”もったいない！”というそれだけだ。 グァテマラなんてこのチャンスを逃したら、二度と通りがかるなんて事はない地域。と言う事で旅程に加えられた。

旅行のガイド本を読んでも大して目ぼしい観光地も見つからないし、要は期待がゼロなのだ。実はその”期待ゼロ”こそが邪念が無くなった最も崇高な状態で、逆に何があっても、些細な事でも楽しめる”脳”環境となる。　グァテマラのアンティグアは日本で手に入るガイドブックも”地球の歩き方”程度。ほぼ無いしで情報は現地調達！

街を徘徊している時に何故か不思議な店を見つけた。その店構えと雰囲気は一言で言うならば”金物屋さん”だ。そして良く見るとそこにはワインが並んでいるし、また良く見れば金物屋さんの商品も並んでいるのだ。そしてその金物屋さんの商品はアンティーク的な輝きを発している。恐らく、この店は相当、昔から金物（どちらかと言うと日本のホームセンター的な役割、もちろん街の小さな商店）を中心に売っていたが、ある時に廃業。ボクみたいなアンティーク好き、古いパッケージ好き、薄暗い場所が好き・・・そんな奴が、ここをそのままの雰囲気でワインバーに作り替えたのだと思う。

決して古さを真似して作った店とは違う、そして盛業した為に隣も買収してお店を拡張・・・そんな経緯であろうか！ 雰囲気はあまりに良くて座っているだけでワクワク感は頂点に。こんな店は食べなくても美味しい事は間違いない。厨房のサイズから決してメニューに幅広さは無いかもしれないけど・・・案の定、その通りでしたよ。スペイン小皿料理のピンチョスがメインです。　メニューを片っ端から頂きましたが、もう”完璧”の領域！！美味かった。

メシは雰囲気もメチャメチャに大切だと痛感した一店でした。なんだかこの店に寄る為だけにこの街にまた来てもいいなぁ！

• El Sabor del Tiempo
• 住所　Calle del Arco y 3a. Calle　Guatemara
• http://www.elsabordeltiempo.com.mx

大自然に囲まれたハワイ諸島の中のカウアイ島といえどもアメリカである。アメリカはアメリカ！　アメリカンな食事といえばボリューム万点、ナンでも山盛り！とにかくボリュームが無い店なんて人が寄り付かないのだ。寿司だって時々、ギリギリにオニギリかと思う程にデカかったりする。　従ってそんなモノをまともに付き合ってたら２０代ならともかく、５０代のボクには厳し過ぎるでしょ！！　トランス脂肪酸なんて知ったこっちゃない人々で世の中イッパイ！！

そんな食環境だからか逆に、こだわる人は徹底的にこだわるのがアメリカ。オーガニック専門のスーパーマーケットなんて昔から栄えていたしサプリメントの文化だって今に始まった事ではない。カウアイ島は人口もホノルルのあるオアフ島と比べても極端に少ない・・・という事は食事をする場所も限られてくる。そんなカウアイでの２日目。もうトランス脂肪酸チックなメシはコリゴリと、かなり胃腸もゲンナリ気味！

そんな時に目に入ったのがオーガニックスーパー！（言うまでもないけど無添加の食材、無農薬の野菜を揃える環境負荷の少ない店。）　その奥にはなんとテイクアウト専門のサラダバーがあるではないの！！　山盛り取ったって１０ドル弱で、まさに胃腸のオアシスみたいなお食事だった。アメリカの野菜を見ると”ヤル気”を感じる。レタスはシャキを超えてシャキーーン！トマトやキャベツはドスゥーンと重く、なに一つ取ってもヤル気を感じるのだ。しかし所詮、観光客の我々がスーパーマーケットなどで、そんなモノを購入したってどうにもならないけど、なかなか日本には存在しないサラダバーなるコーナーは本当に有り難いのだ。

そして”量り売り”という気前の良さ！　食材として単位体積あたり、一番お店にとって歩留まり（割合）が悪いのはナンでしょ！？　レタスよりニンジンの方が高そうだし、マッシュルームは大好きなので軽そうだからウレシい。なんて、くだらないゲスな事、考えながら食うとロクな事ないぞ！　とにかくこの一軒の店のおかげで助かりました。感謝の気持ちを込めて！

※ちなみに真ん前は公園になっているので、そこで食らうサラダの山盛りは御馳走でした。

• 自然食品マーケット HARVEST MARKET ( LAURA &DAVID WOLFE)
• 5-5161 KUHIO HWY F HANAREI, HAWAII 96714 電話　８０８-８２６-００８９
• WWW,HARVESTMARKETHANALEI.COM

誰が考えたのだろう・・・御当地グルメが全盛だが、静岡県富士市は考えたのだった。（笑）　ちなみにお隣の、富士宮市はそんな御当地グルメのホームラン王である”富士宮焼そば”発祥の地として名高い。そんな隣接地なので、そのおこぼれ頂戴と考えるのは、すごく自然な発想だ。経済効果はどの位のモノなのか、想像もつかないが、日本中何処に行っても、観光客を呼び込もうと必死で考え尽くしている時代なのだ。

富士市の”つけナポリタン”・・・ネーミングには相当な無理がある。その”つけ”って完全な思いっきり日本語の”つけ”でしょ。それとイタリアの南の都市、ピッツァ（ピザですよ！）のメッカであるナポリ、そのナポリの街の何処に行ってもお目にかかれない、ナポリタンなる食べ物を合わせたのが”つけナポリタン”・・・あまり紹介になってない。　とにかくパスタを”つけ麺”みたいにスープにベシャっとつけて食べるわけ。という事は、フォーク＆スプーンではかなり無理があるので、やはりお箸の登場！

なぜにしてこの料理が生まれたかは知らないが、この”つけナポリタン”を扱う店が街中に何十軒もある。ある店は専門店、ある店はイタリア料理店、ある店は和食の管轄の蕎麦屋さん（マジです！もう理解不能な世界！）・・・その食べ較べをするとビックリ。もう何と比較して食べる物ではない、これを独立したひとつの新しい食べ物という受け取り方で食べるのが美味しい。何とも比較をしてはいけない、ルーツなんて考えない、ガチャガチャ言わない！　それが秘訣です。

さて数軒の”つけナポリタン”を扱う店で食べました。それがビックリする味の差が無い。（笑）それはスパゲティーをケチャップで味付けをしているからなのかなぁ！　それでもなんだか美味しいわけ。何とも似ていない新しい世界なのは間違い無い！　これが逆輸入してナポリで流行るとも思えない、お隣の富士宮市に影響を与えるとも思えない。テレビのＢ級グルメ大会で金賞を取るとも思えない・・・でも単純に美味い。それだけ・・・行ってまで食べる価値は有るかと聞かれれば・・・あり！ 元祖なるアドニスに入れば、その一見は奇妙なナポリタンを皆、平和に食べている光景にであう。

ここはナポリタンを”富士リタン”と少々ネーミング的には意味不明な名称にて呼称！　トマトベースのスープに地元の名産サクラエビで炒めたスパゲティー（なのかなぁ？）を漬けていただくわけ！　まさに新感覚。これ究極のＢ級ご当地グルメですよ。

• 元祖つけナポリタンの店　アドニス 静岡県富士市吉原２-３-１６
• 電話　０５４５-５２-０５５７ 営業時間１０：００～１９：００ 定休日　火曜日
• つけナポリタンの公式ホームページ http://www.tuke-napo.net/

ハワイに行ったら真っ先に行く場所・・・迷わずココだ。 あっ、今回のこの店、ホームページ始まって十数年で初めての食べられない食の紹介～～というかキッチングッズの専門店なのです。まぁ”食”関連と言う事でお許しを。 日本でキッチン関連グッズと言えば”カッパ橋の道具街”が有名。だけどそれは業者さん相手だけど、ここはあくまでも個人相手なのだ。品揃えの幅たるやハンパない。世界中の何処からこんなグッズを捜して来るのであろうか！

この最初の写真は、なんと”アボカドのコーナー”全てがアボカド関連の道具です。スライスする為の道具から、切り込みを入れて、割ってから種をだして、実をスライスして残った実をこそぎ落として、マッシュする道具・・・・どれもこれも良く出来てます。（このアボカドスライサーは一家に一つは必須！）

ブラシコーナーをみれば、ジャガイモ専用ブラシ、ニンジン専用ブラシ、トウモロコシ専用ブラシ・・・・オタマとヘラのコーナーを見れば、こんなに沢山の種類を並べる意味はナンなのかとまで考えさせられる品揃え。 他には、キュウリをウネウネ型に切るナイフとか、卵コーナーを見るとシロミとキミを分ける道具。笑うというか恐ろしいのは”茹で卵”を置く為のスタンドのパッケージ・・・ヒヨコじゃ恐いでしょ。『せっかくヒヨコになれたのにアナタは食べちゃうの！？』としか思えない。時々、日本製品もあって誇り高く思えたのは”ネギカッター”なるシラガネギを作る道具。これ確かに鋭くて長ネギの真ん中を切って、まな板に開いてそこを上下にスっスっと降ろすとフォークの先みたいな刃物によって美しいシラガネギが出来るのです。あとネギの保存用のケース。おそらく百均ででも調達したんだろうけど、どんな経緯で百金の品物がココに来たのかを考えていると楽しくなる。（これ確かに良さそうな製品です。） かつてココで調達して本当に重宝しているのはトマトのヘタ取り機、あとは先程のアボカドスライサー。失敗したものも数知れず。（笑） こんな道具、あっても無くても大丈夫みたいな道具であふれているのがエクゼクティブシェフ～～～一つ一つ見ていると本当に様々想像出来て楽しい。来ているお客さんがやたらに上品なのも好きな所。 世の中のキッチングッズマニアへ！ここを見てから語りなさい。

• EXECUTIVE Chef Hawaiis Tooj Store For Cook WARD WAREHOUSE
• 1050 Ala Mana blvd. Honolulu HAWAII 96814
• 電話　８０８-５９６-７４７２

ハワイでのランチといえばロコモコ、プレートランチなどワイルドなモノが多い気がする。しかしより高尚な時間の過ごし方を提案。それはホノルル・アート美術館のカフェでのランチだ。人気なので予約は必須だが絶対に満足な時間になる。

ここの美術館、建物は中庭を囲む様に自然な光を室内に最大限に取り込む形で中国と地中海のデザインを融合したデザインにハワイ式の勾配屋根を組み合わせた当時としては新しい建築スタイル。その特に地中海スタイルの中庭の雰囲気は抜群だ。ここにいたら自分が何処にいるのか錯覚してしまう。

この庭を取り囲む様な形で美術館が配置。そこにはピカソ、モディリアーニ、セザンヌ、ゴーギャン、モネ・・・様々な画家の絵画や彫刻が配置されているのだが、そこの展示物ではない壁の色の美しさにも衝撃を受ける。そしてこの美術館の中央にあるのが今回、紹介のホノルル美術館アートカフェだ。 そんなに巨大ではない美術館だから一時間から二時間で充分。オレみたいにいつもハングリーな人はランチのアフターで美術鑑賞がいいだろうし、まずは”目の保養”と考えるならビフォーでも。時間にユトリがあるならば半分づつでも。

とにかく思う事はメシは只、美味いものを動物的に食えばよいという事ではなくて雰囲気やインテリア、食事の相手ウンヌンが大きく絡み合うという事を実感する。とにかくここのアカデミックな雰囲気が最高なんです。 このカフェの顧客も抜群でホノルルでここよりハイソ（ハイソサエティー）な空気のお客を見た事がない！ハレクラにより、カハラホテルよりかも。

その日は８０代の元・ニューヨークのＳ証券会社のエクゼクティブで定年後はホノルルの高級住宅地カハラで悠々自適に暮らす御夫妻、アート関係の出版社を経営する敏腕女社長と同業の編集者、ハワイの有名女子高に子弟を通わせるママ友の四人組、白髪にムームーを着る姿が板についた日系二世のオバさまチーム、大手保険会社の若いエクゼクティブの家族・・・などであった。（これ波田の想像です。）たぶんそうです。

そして、ここの料理を食べてみて較べるとホノルル中の他のランチがやたらに野蛮に見えてくるんですけど、それは決してボリュームが無いと言う事ではなくてイジくっていないというか、量も適当で薄味でヘルシー、なのに食べ応え充分という代物ばかりなんです。インテリ層はこんなランチを日常から食べているからインテリなのかなぁ・・・なんて思ったりして。 とにかくホノルルで素敵な時間とランチを過ごすならばココです。ハレクラニもいい！カハラホテルもいい！トランプもいい！～～でもここは別格。

観光客いない率も激しく高いのでそれもオススメ。　食事後は是非、おとなりのミュージアムショップを見て下さい。ここもハイセンスな品揃え抜群で、ウルサいお友達へのお土産探しはここが完璧です。　リラックス＆エンジョイ！ （くれぐれもランチは予約を！ハワイに到着したらホテルのコンシェルジェかフロントに言って電話してもらいましょう。）

• HONOLULU Museum of Art CAFE　(ホノルル美術館アート・カフェ)
• ホノルル美術館　HONOLULU Museum of Art.
• ９００S Beretania St HONOLULU HAWAII
• 電話808-532-8700
• 入場料１０ドル（４～１７才は５ドル） ※ カフェのみの利用の場合は入館料不要
• カフェの営業時間は１１：３０～１３：３０
• カフェの電話　８０８-５３２-８７３４
• 火曜日～土曜日　１０：００～１６：３０
• 日曜日　１３：００～１７：００
• 休刊日　毎週月曜日 （毎月第一水曜日、第三日曜日は入館料無料。）
• http://honolulumuseum.org/