ベトナムはホーチミン。ここの市場（マーケット）がまたまたヤル気満々だ。市場の人々はどうして世界中、共通事項として声がデカイのであろうか。
検証① 声のデカさと新鮮さは比例する。これは間違いない。やはり生鮮食料品扱い者は世界共通でヤル気がないと成り立たないのだ。アンガールズみたいなナョッとした体脂肪８％の奴は不向きである。せめて２０％以上、声質はテノール系ダミゴエ派が理想だ。ベンタイン市場には野菜、肉、衣料、雑貨のコーナーに別れて生活必需品の全てがここで揃う。野菜コーナーをのぞくとものすごい種類の野菜が発見できる。見たことも無いような野菜、庭に雑草として生えてそうな香草類、そして全てが新鮮そのものだ。ベトナムの家庭はゴハンを茶碗によそい肉や魚、野菜のおかずをバランスよく食べ最後にスープを飲む。またアジアの他国と違い刺激的な辛さやクセが無いので日本人にはなじみやすい。カボチャひとつでも実でおかずを作り、ツルや葉はガーリック炒め、種は乾かしておつまみ、空心菜のゆで汁ですら捨てないでレモンを絞りスープにという具合だ。家族揃って食卓を囲みその日の食材は無駄なく食べきるのがベトナムスタイル。
検証② ベトナムのデブ率は驚異的に低い。これは野菜中心のバランス取れた料理が秘訣。そして女性はアオザイ（民族衣装）によるところが大きいと波田は推測。何故ならアオザイは体にピッタリ作られるのでデブると即、ダイレクトにわかり注意信号となる。日本の腰ゴムヒモパンツをはいたオバちゃんには信じがたい衣装で危険回避システムが確立されているのだ。従って不摂生の無い上に飲酒を禁じられているベトナム人女性は美しいスタイルが保たれ続けるのだ。やっぱり”食”は大切だぁ。またベトナム人は、とても米好き。世界２位の米生産国。南はメコン川、北はホン川、それぞれのデルタ地帯は豊かな自然と水に恵まれて２０～３０種類の米が作られている。主流は長粒種のインディカ米ともち米がポピュラー。しかし市場で大変な問題が発覚！！いや発見！！
検証その③ ”米”と”ペットフード”を一緒に売ってはいけない！と思う。下段で某有名Ｐブランドのドックフードがナント量り売りをしていて、その上段では数種類のお米、、穀物類が販売されているではないかぁ。やはりどうしてかと聞かれると正直わからなくなるがペットフードと人間向け食材は一緒に販売してはいけないと思う。（たぶんウチのミーちゃんは家族だから・・・なんて言ってるオバちゃんも同意してくれると思う。）何故かこのタイプのディスプレイを数軒発見。 さて今回も三日間のベトナム・ホーチミン潜入でバケツ一杯位の野菜を制覇したと思う。・・・・やっぱり”トリプルエックス”に感謝だ。 とにかくベトナム料理は身体に優しい超スローフードである事は間違いない。ここベンタイン市場にはホーチミンの生活が凝縮してみることが出来る。
- ホーチミン”ベンタイン市場” レタイントン通り 街の中心地、タクシーで行っても簡単。
市場は楽しい。東京は築地、京都は錦、大阪は堺であろうか。パリでもミラノでも市場を覗くと住んでいる人々が見えてくる。沖縄の胃袋は那覇の公設市場である。ココに来ると沖縄人・ウチナンチュウーが何を食べてそんなに明るく元気に陽気に、そして長寿ができるのかがわかるのである。その市場は那覇のど真中の国際通り脇にある。特にこの沖縄の公設市場には発見がある以上に驚きがある。通常ナイチャー（沖縄県以外のヒトをそのように沖縄人・ウチナンチューは呼ぶ。）は悲鳴、驚嘆、嗚咽、衝撃のレンチャンとなる。ということで今回はその沖縄の食の中心地の公設市場のご案内。公設市場は魚コーナーと肉コーナーがある。
では 検証その① 魚売り場の色 魚は保護色が通常と思うのが既成概念かぁ。クロ、白、グレーあたりが築地的配色。しかしここではカラフルな赤・青・黄色・黄緑にマリンブルーと並ぶのだ。ハッキリ言ってオレは食欲には結びつかない。しかし沖縄ウチナンチューはヨダレなんでしょうね。
検証その② 肉売り場には・・通常、豚の頭は肉屋には売っていない。そして誇らしげにディスプレイなんてことはない。悪魔払いの呪いなのかとおもう。沖縄人は豚が大好物であるし、またその油は長寿の秘訣といわれている。豚は特に余すところ無く平らげ、食べない部分は”泣き声”だけと言われている。
そして検証その③ 普通の乾物屋の店先に乾燥ヘビは無い。というかソンな物が店先に並ぶ事はない。ここには乾燥した蛇が二種類あった。トグロ状にクルクルしているモノと真っすぐな一本になったモノ。それはお持ち帰りに便利なトグロ巻きと収納に便利な一本型なんだって。結構、唖然とした。（滋養強壮に効果絶大だって。）検証その④ やたらに貝類がデカイ。沖縄の海では貝も発育良好となるのだろう。 ということで”食べ物ビックリ・チャンピオン大会”を開いたら間違いなく全国一位だ。（逆に本州の市場に来たらとても地味な不味そうな色合いに見えるのかなあ。きれいな色で美味しいものってそんなに見当たらないもんね。） なんだかゲテモノっぽく表現をしてしまい本当に失礼この上ないと思うが、出来上がった食べ物の美味さは格別だ。
なんとこの市場の二階が食堂になっていて、買った食材をもってあがると、そこで調理してくれるのだ。買いたて！出来立て！で食いましょう。ちゃんと食べる物を決めて買わないと気がつくと両手に意味不明というか脈略のない食べ物で大変なことになる！！ 沖縄に行ったら絶対にお奨めの観光スポットです。お店のオバちゃん達が本当に元気いっぱい！！ こんな食材が長寿をよぶんだなぁ！
- 那覇 公設市場
- 那覇国際通りのほぼ真ん中、三越デパート向かいに平和通りの入り口アーケード街がありそこから公設市場に入れる。一時間もあれば全て見られるサイズ。しかしその濃厚な商品構成に関心する。
茨城方面行った。コレといって情報もないし正直期待していなかった。大体に高速道路の発達で高速のインターを降りてもどこのインターだかわからない。マック、ケンタッキー、デニーズ、バーミヤン、ロイホ、ローソン、セブンイレブン・・・・そして巨大パチンコ屋と並んでいる順序が違うだけで店の種類は殆ど同じで個性も風情も何も無い。土浦も同じであった。（というか本当は筑波に用事があって道に迷う間に気が付いたら土浦だった。）
しかし国道に同じ店が並ぶ。そんなに多店舗化が企業にとっては重要な事なのかなあ・・・・・・・と思いながら昼飯を食う店を求めて走っているとイキナリ、決して美しくは無いが何かを感じる店があった。ドデカイ駐車場の奥にあるその店というか倉庫、いや場内は殺伐としていて店という雰囲気ではない。市場の端っこでついでに営業という姿勢だ。店内を一巡して客が何を食っているかをチェック！チェック！チェック！！！！。そしてその瞬間にその客がイチゲンさんか常連か、また美味そうに食っているか失敗したオーダーであると後悔しているかを顔色を見て見極めるのだ。この瞬間的な判断力、想像力が定食屋評論家を職業とする者の必須の技術なのだ。全員が食べている、そして美味そうにしているモノ、それは”アラ煮”であった。ところがメニューにアラ煮なんて無いのだ。そう、なんとこの太っ腹な店はアラ煮はタダ！！！！！！！。デカイ鍋（アルミ製が気になったが・・・）に美味そうなアラが山盛りに煮込まれていた。
定食を注文すると、あとは好きなだけアラ煮と野菜サラダを食えるシステムであった。ということで早急にサンマ焼き定食（７５０円）とマグロ丼を注文。その二品はハッキリ言って《並》であったがアラ煮は期待以上の味だった。結構美味しくて３杯オカワリしました。甘すぎず塩っぱすぎず飽きることなく美味しく食えました。コレを含めての値段なら充分に納得だ。ダレにでもお薦め出来る店に認定です。ボクの試算では小売価格で１４２０円分はアラを食った計算でしょうか。土浦でそれなりの”元”は取ったのでした。
- 土浦魚市場株式会社 茨城県土浦市中村西根９－３
- ０２９８－４１－１３１３
イタリアの中の数ある街でも特に”食”にウルサい、文化レベルの高い人々が暮らすのがフィレンッエ。（フローレンス）その中心に市民の為の素晴らしい食材の市場がある。体育館サイズの巨大な市場には八百屋、肉屋、果物屋が所狭しと商品を陳列している。観光客も来るので、持ち帰りしやすいモノも多数ある。（恐るべしクロネコヤマトの横断幕を見た時には驚いた！）
そんな観光客相手の店なのに、お客の胃袋をグッグッとつかんで離さない店がある。その名はエノテカ・サルメリア・ロンバルディ！ 中央に開放的に開かれたディスプレイには莫大な量の食材が並び、そして気前の良い、信じられない量とサイズの試食コーナーが存在する。ガラスショーケースの上には食べやすく切られたチーズが１０種類、サラミも１０種類程度、そしてドライトマトに極めつけはプロシュートだ。（生ハム）
その気前の良さが回りの同じ様なモノを売る店との絶対的な違いであろう。そこでサラミだぁ、チーズだぁを試食していると、段々とワインが飲みたくなってくる。そりゃそうだ！ そんな食材はワインを飲む為に存在するモノなのだから！ 恐る恐る店員さんに聞いてみた。『ここで飲めるワインはある！？』すると、あったんですよ。（さすがにタダでは無かった。）それもグラスで一杯が２ユーロ（約２６０円）で！！！ それを飲みながら試食しまくるわけ。すべてフリーですよ！ 全てタダよ！！！ そこで、いったいどれだけの試食をしたか！！
オレは”拾う、もらう、タダ”が大好きなのだ。 実際に冷静に考えたらそんな沢山、食ってはいないだろうけど。でもその店の”心意気”にやられるんでしょうねぇ。やはり気前の良さは必ず帰ってはくるもので、すごい量のお買い物をしました。全く胃袋をつかまれた様な昼下がりでした。
- Enoteca Salumeria Lombardi
- フィレンッエ中央マーケット店（他にもフィレンッエに四軒あり）
- Interro Mercato Centrale(中央市場一階)
- info@enoteca-lombardi.com
- www.enoteca-lambardi.com
ロンバルディアは地方の名称で首都はミラノ。牛や豚の畜産業が盛んで牛人、バター、クリーム、チーズ、ハム、ソーセージ、サラミが多く生産される地域。 フィレンツェはトスカーナ州の州都。トスカーナの料理はトリッパの煮込み、ミネストローネ、鶏レバーのクロスティーニ、トスカーパン、アリスタ、リボリータ、ピンツィモーニオ・・・色々ある。
PV-BV Corporation. Presented by Keijiro Hada