ダイビングは楽しい。海の中の想像を超えたスペクトラムは無重力な宇宙遊泳に似ていると思う。未体験者でも海のなかの写真を見て息を飲んだ人は多いだろう。まさに海底は神秘以外のナニモノでもない。波田は宮古島にはまって随分と通いつめた。宮古島は沖縄諸島、八重山列島の中でも、特に海底の地形の激しい場所だ。海底のトンネル、谷間、洞窟とスリル満点なのである。

そして大切な事はダイビングを楽しみ、上達する為に必要なダイビングショップ選びだ。真心の無いダイビングショップと良心的なダイビングショップの見分け方があるのだ！　かのジャックマイヨール氏が映画・グランブルーの中で “弁当を食えばそのダイビングショップが分かる”と語っている。たしか、ダイビング好きなフランス人映画監督のゴダール氏も “ウィ～ダイブゥゥノォイノォチィワ～ベントゥデェサバァ～ン”と言っていたような気がする。ダイビングをする時はランチは通常、船の上で食うか、港の桟橋で皆で”携帯用ちゃふ台”を置いて円座になって食う。皆、皆、海から上がって頭はボッサボサ、女性はスッピンなので気取りも見栄も何も無い。そのまんまな姿である。そして、そのメンツも大切である。楽しい友達と食う飯は何物より美味い。弁当だから決して高級食材ではない一般家庭料理、そして、お弁当だからアツアツではないが、冷めても美味しいというのは本当に美味しいのだ。時には素手で食い、お茶の回し飲みもする。そんな中に当然の”和”が生まれるんですねえ。さて、今日の検証。食事は何を食うかも大切だがそれ以上に大事なのは誰と食うか・・・・という事。さあ、今夜は誰と食おうか・・・・・・・。場所選びもちよっと指向を変えるだけで楽しくなる。ベランダで、公園で、川原で、屋根の上で、色々試して見よう。そして、みなさん！！。食事という最も人生で大切で重要な行為を嫌いな奴、不快な奴と食うのなんかやめましょう！！。何言ってんだかわからないが、ダイビングは楽しい。メチャクチャに楽しいゾッ！。 （ちなみにジャックマイヨール氏のコメントは定かではない。氏はフランス語を話すため波田の意訳だとそう語っているような気がする。）

シーマーダイビングショップ（宮古島） 宮古島にはダイビングショップ数あれど、ここは本当に良心的で弁当が美味しいと評判。宮古島の海底を知り尽くした男、オーナーの清水さんのダジャレをかわすエネルギーさえもてば、最高であろうか！！。是非、ダイビングの面白さを体験してください。初心者向けの体験ダイブ（初心者の体験コース）もあり。

• 電話　０９８０７－３－６９３０
• 沖縄県平良市西里８０７－２ 空港、ホテルへの送迎も完璧！！。
• ２ボートダイブ　１３０００円、体験ダイビング１５０００円
• http://www3..ocn.ne.jp/seamar/ （沖縄・那覇空港から乗り換えて４５分）

沖縄、居酒屋事情。その奥深きに脱帽じゃ。

しかし、沖縄人は酒を良く飲み,良く話す。そして明日の事なんて考えてるんだろうかと思うほどに夜も遅くまで飲んでいる。週末とか金曜日ではない。月曜とか火曜とかだ。大体、仕事が終わって、一度家に帰って風呂入って着替えて・・・・さあ、それから、会社の仲間と飲みに行く・・・・これ、結構当たり前な事。（沖縄の人には何だかワカランだろうが解説すると、ナイチャーは一度帰ったら疲れ果てて寝るんです。）ここで、ナイチャーという業界用語が出てしまったので解説。沖縄では島民（県民）のことを”シマー”と言い、本土の人を”ナイチャー”と呼ぶ。ナイチ（内地）＋erである。恐るべし沖縄の業界用語。勝手に言葉作るのもいい加減にしなさい。というカンジ。はっきりいってここには、ラテンの血が流れている。サンバでも踊ってもらいたい程、元気いっぱいだ。サンパウロかなんかと姉妹提携でもして盛り上がったら楽しそうじゃないか。そうだ、そんな勝手な提携話してる場合じゃない。早く本題の居酒屋問題に立ち向かおうではないか。

沖縄の居酒屋はレベルが高い。しかし，この地ほど、観光客と地元民の為の店が別な所もないのではないであろうか。観光客は国際通り周辺に行くが、シマーは寄りつかない。何故か見えない国境がある。これが沖縄軍返還問題である。（それは断じて違うよ！）だから、地元民に連れて行ってもらわなくては行きようがないのだ。ここ、”りょうじ”はシマーに愛される店の一軒。島料理だけでなく創作的に新たな味を開発している。そこが凄いのだ。確かにに、素材的には北海道と比較しては可愛そうだ。そこを創作力でカバー。何が美味いって・・・・わからん、忘れちまった。・・・そうじゃなくて、平均点の高さが凄いのだ。それが全て沖縄の酒”泡盛”と”オリオンビール”と夢の競演をおりなすのである。勿論本土で食えないモノも沢山、彼方をお待ちしている。

グルクン（魚）やゴーヤ（ニガウリ）は素材として勿論、チヤンプルー、ふーイリチー、ミミガー、ラフティー、足てびち、豆腐よう、ジーマミー豆腐、など島料理は当然、そして必ず注文のアイテムはリョウジサラダ、イカ墨ヤキソバ（５８０円）、リョウジ巻き(６００円)、でーじー納豆（白身、赤身の魚、キュウリ、たくあん、イカ・・・など約１０品目が混ざり合い卵の黄身からまりあい、オールスター夢の競演というかんじ。（１０００円）そして毎日、黒板に掲載される、メニューも充実。焼き物、小鉢、ごはんモノも完璧。是非、沖縄方面に行ったら要チエックなお店です。結構、お店はオシャレでイイ雰囲気です。 （純粋な沖縄高級郷土料理の店は沢山あります。この値段にしてこの味というのが凄い。）

• 居酒屋”りょう次” 沖縄県那覇市久茂地2-18-18
• TEL098-861-8583 （交通機関はタクシーのみ、クモジのリョウジに行ってくれェぃーと言えば大丈夫です。）
• 営業時間　夕方から夜中 （バーりょうじ、十いち屋、ゆい屋、も姉妹店で地元民に評判ヨロシイ。）

情報は”出所”が大切である。情報はもっともらしい顔をしてやってくるし、多くの者はそれに惑わされ信じて疑わない。だいたいインターネットの情報もかなり適当。レストランの検索サイトは有料の顧客にはリップサービスが相当に入るが、無料のお客にはそれなりに・・・ マサーキィー（Mr.真先）はそれはそれは鋭い情報力をお持ちの食通だ。彼が今日、何処で何を食べているのかすら気になる。そんな驚異の食通が勧めてくれた店・・・間違いがあるわけない。

しかしこの場所が場所。沖縄県うるま市石川・・・メチャクチャに不便な場所なんです。マサーキィーはここで食べる為にわざわざ近所のホテルを予約して行くと行っていたが、まだ未体験のオレ達にはそんな情熱は傾けられない。その場所は那覇から車で一時間以上。わざわざ行くには遠すぎる場所。でも結局は運転代行業者なる便利なシステムを利用して行く事にしたのですけど・・・・ 店はその場所にはまるで相応しくない店構えだった。

場所もそんなにオーラがある場所ではない。店は予約必須の店なのでちゃんと予約をしておいて本当に良かった。店に入ってみたら早い時間なのにすでに満杯！　そして間違い無く美味しいであろう雰囲気！　メニュー見てもすでに興奮状態！　とにかく片っ端から注文した。そう片っ端からだ！　今日の注文したモノは～～ほうれ草のおしたし 高級魚まくぶカルバッチょ サラダ 珊瑚礁 タイイモクラシックコロッケ ジーマ～ミィ揚げだし！

でびち唐揚げ アカマチのバター焼き アグーと雲南百薬の豚シャブ 紅芋のニラ詰め饅頭！ ヤギのネギ塩あぶり焼き！ 海ぶどうのソーメンたしあ（とにかくコノ名前なんです。） ナス味噌炒め、 若鶏の唐揚げ！ 沖縄ソバ！ もずくキムチ・ジューシー！ 以上、結論から言えば一つとして不味いモノ、オーラの無いモノなど無かった。もう笑いのイキです。一つ一つが丁寧なんですよ。そして安い！！！ 雲南百薬なる野菜をブタシャブで食べたんだけど、これがビックリ仰天な美味しさ。まさに”ハマった！”

見た所は普通の葉っぱなんだけど茹でるとモロヘイヤみたいにネバリが出て美味しいんです。 こんな店が家の近くにあったら、間違い無く料理なんてしなくなると思う。 だいたい榮料理店の”料理店”というカテゴリーは何！？！？　これ謎です。 とにかく沖縄のKING of 居酒屋は間違い無くココ！　運転代行でもレンタカーでも、貸し切りバスでもチャータージェットでも使って行く価値は絶大！

• 古酒と沖縄季節料理　榮料理店
• 沖縄県うるま市石川１-２７-３５ 電話　０９８-９６４-７７３３
• 営業時間１７：００～２４：００ 定休日　火曜日
• ベスト電気の向かい、ファミマの二軒隣

雲南百薬（ウンナンヒャクヤク）和名アカザカズラ／ツルムラサキ科 大変栄養価の高い『スーパー野菜』 （マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅）や ビタミンＡ（ベータカロチン）、葉酸などを多く含み、栄養価の高い美味しい野菜で、糖尿病や血糖値の高い方にお勧めです。また雲南百薬は抗酸化防止・免疫力向上・脂肪酸代謝活性作用のある野菜としても注目されています。 マグネシウムはレタスの８倍! カルシウムはピーマンの６倍! 亜鉛はニラの２．５倍! 銅はキャベツの８倍!

かなり特殊なシステムである。まずちゃんと説明をしなくてはいけない。ジューシーとはナンなのかを！　ジューシーはジュースではない。ジューＣレモンなんて商品名があったような無かった様な・・・記憶は定かではない。果物でもない。ビタミンＣ配合の食べ物でもない。これは、沖縄では皆が大好きな”炊き込み御飯”である。お米を豚の脂で炊いた御飯・・・こうストレートに説明をすると実に美味しそうには思えないのだが、食べればかなりの美味しさだ。そのオニギリ・・・かなり美味しい。

ジューシーの語源はサッパリわからないが、　イメージ通りのジューシー（jucyなお味！）だ。沖縄の昼メシ時にソバ屋に行けば殆どの店にジューシーは存在していて、ソバだけだと少々足りない時に、コレをセットでいただくのだ。さて、今回、ご紹介の店は船舶関係者ならば全員がお世話になっている店だ。場所は那覇漁港前！　訪れるお客さんもそのまんま！ お店の中央のテーブルに商品はある。揚げ物だ。時間は朝の８時だよ！　さすがにメタボ王国の朝食と納得する。テーブルの右側には長くて三角な御飯。一人での買い物は難しい！　誰かに教えてもらわなければ想像もつかない販売スタイルなのだ。

まず利き手にビニール袋を手袋の様に”裏返し”に被せて長いジューシーの入っているビニール袋に手を入れて欲しい個数を自分で、手包丁にして、クズしてつかみ、手袋ビニールをひっくり返しながら入れて完了だ！ドーゾ勝手に取りたいだけ取ってちょうだいという姿勢が、本当に自分勝手すぎる。もちろん横に座る店主からのアドバイスは一切無い。口数が極端に少ないオヤジの解説は、時々しゃべるのだが・・・実に何を言っているかわからないのだ。来るお客さんは黙々とそのセオリー通りの行動で、自ずから袋詰めを完了してレジへ！

オヤジは現金をオハジキみたいにテーブルに並べてそこから釣り銭をだす。　そしてカッタルそうに”テンキュ！”と挨拶・・・テンキュはThank You!　です。でもこの挨拶は男にはしない、レディーだけです。男には無言で”うんっ！”とうなずく・・・客は”んんっ”と返答する。まさに”あうん”の呼吸がここにはあるんですよ！　良くわからないだろうけど、是非とも朝イチに便利だから食べてちょうだい！

• お惣菜、酒類、冷やしもの一切 史山ストアー
• 沖縄県那覇市曙２-２６-１ ０９８-８６３-５２５０
• 《先日、店の前を通りかかったら移転だか閉店していた！何処に行ったんだぁ！？美味かったのに！　愛想無かったからなぁ（笑）》

グルクマ、カタカシ、アカマジャ、フカヤーマジ、クチヌユ、ハニアーファ、ムルー、ジューマー、ガチュン、タコ、クレー、シルユー、ヒーチ、タンメイタニクゥーヤー・・・この名前がなんであるかわかるアナタは”沖縄の水産関係者”でしかないと思う。

いや水産関係者ですら理解が出来ない世界だ。そしてこの魚の名前には２通りの呼び方がある沖縄の呼び名、標準和名（図鑑の名前）だ。もう覚えようとする気力も失せる名称！　水族館マニアは観賞魚が管轄であろうし、だいたい魚屋さんでも小売り系はこの名前を知らない。

事実、この店を紹介してくれた友人は沖縄でダイビングショップを経営する魚のプロなのだが、この名前を殆ど知らなかった。 世の中には雑魚と呼ばれる魚がいる。流通にのらない魚なのだが、通常、そのような魚が釣れても猟師は商品価値が無いとして海に戻してしまうのだ。その中には本当はモノスゴく美味しいのに、数が揃わない、安定供給に不安があるとかの理由で一般の魚屋などに出る事は無いモノもある。

ここの店主は、前世は間違い無く”魚”であったと店主を見た瞬間に思った。これはオレが前世が見れるとか、そういう話ではなくて、ただ単に、犬好きな人が犬に似る様に、彼は魚に似ているのだ。（魚種の公表は控えます。これからもこの店をヒイキにしていきたいと思うので・・・）　そして彼はそのような雑魚を見分ける力があるのだ。 ハッキリ言って沖縄で新鮮な魚を食うのは不可能に近い。ナゼならば、その習慣がないからだ。

そして海の温度は魚の身を引き締める温度とはほど遠いのだ。そんな地域でファンを増やすのはアフリカで靴を売るのに等しい。ネガティブな人ならば『誰も食わないから無理！』と考え、ポジティブな人ならば『皆食べないから食わせてやろう！』と考える・・・（言い過ぎだと思う。ゴメンね！）　とにかく沖縄で美味い魚が食いたければココしかない！　築地を経由していない、真のウチナンチューな魚で幸せになろう！

• いゆじ　sakanaya 沖縄県那覇市泊１-２６-１２シティーライフＭ１階
• 電話　０９８-８６６-４１０７

お店の名前は重要だ。波田の持論ではあるが、それによる効果は絶対だと思う。強烈な名前の店を紹介された。その名も“豚の木登り”という。この一見、世の中をナメたようなネーミングが好きだ。この語源は当然に、格言“豚もおだてりゃ木に登る”から来ているのは想像できる。

店主の満名（まんな）さんはかなりな強面ながら、ある時代をワガママに生き抜いた経験を持っているのだ。 満名さんは弱いもの、バカにされるモノの味方だ！（笑）　もともと焼肉店を経営しているが、二号店の“豚の木登り”を豚料理に限定したのには意味があった。　なにかとバカにされる豚肉（オレは豚をバカにした覚えは無いのだが・・・）に光を当てようと考えた。その上、豚料理専門の店を開くと決めた時にも回りから散々な意見を浴びせられたという。世評では豚料理は女性から敬遠されるとの事。豚肉専門店なんて愚の骨頂とまで・・・　そんな言葉を聞くと『だったらヤッてやろうじゃないの！豚に“日の目”を見せてやろうじゃないの！』とヤンチャ魂に火がついた！（波田の仮説半分）

一号店の名店、名護の“満味”が焼き肉屋さんでガツガツと食べる店に対して二軒目はゆっくり食べる店を目指したという。お酒も充実して、よく沖縄の名護（北部小さな街、オリオンビールの工場がある街）にこんな洒落た店を作ろうと思ったと言う。とにかく、予約必須のこの店、まずはお任せコースだと前菜の豚のリエット（リエットとは肉などを脂と一緒に柔らかく煮てペーストにした料理、パンに付けて食べる。）パテ・ド・ヤンバール（笑）（豚バラ首肉のレバー）、付け合わせのピクルスはナンと、グアバのピクルス、島らっきょう、ニンジンなどのピクルス、そして待ちに待った“パンチエッタのしゃぶしゃぶ”が出た時には歓声が！

その後、ベーコンを使った野菜料理、様々な部位を様々な料理方法でいただく。豚料理ばかりを食べているという意識は薄く、どれを食べても本当に個性的な美味しい料理だった。コンフィー、ガツのトマト煮、パンチエッタの炙り焼き、と興味津々な充実もメニュー！　そして飲み放題１５００円の白ワインも素晴らしく、６種類の個性の違う白を好きなだけ味わいながらいただけるとう有り難きセレクション！このワインが豚料理を一層、美味しくしてくれたのは間違いない。

そして時々汗をかきながら厨房から顔を覗かせてくれる満名さんの愛情いっぱいの料理は那覇から一時間もかけて行くに値する素晴らしい店でした。

• 豚の木登り 沖縄県名護市宮里４－４－３１　名桜ビル１階
• ０９８０－４３－０５３５ 営業時間　１８：００～２４：００ 木曜日定休

ヒトと“食”の情報交換をする事は多々ある。　最近では時に、ピンポイントで沖縄界隈の情報を交換する事が多い。　それはマニアックな店をどれだけ情報収集しているかは大切なポインドである。どれだけインターネットに出ていない水面下の店を開発しているか・・・大切だ。　当然、最近は“食べログ”などのインターネットの情報が盛んで、それなりに参考にはなるが、“オレはこんな秘密の店を知ってるんだよね！”“オレはこの店を流行る前から知ってたんだよねっ！”的な店を知ってると小さな自慢大会が出来るのだよ。

今日、紹介の那覇の“便利屋”・・・この名前を聞いて何屋さんをイメージするであろうか！　何でも請け負ってくれる商売、掃除とか簡単な家の修理、人殺し（笑）とか・・・この店、古いアーケードのなかの、東京で言うならばアメ横が衰退し切ったような、かなり特殊な場所に店を構えている。地震の無い沖縄だから成り立つ店だが、震度２の地震が襲ったら、もう壊滅間違いない！（スミマセン）　“便利屋”は元々はどこかの誰かがやっていた、お惣菜屋さんだった。　美味しいお総菜は確かに便利ではある。しかし現在では看板に偽り有り！　代替わりして、売っているモノも全く別ものだ。というのも看板も昔の商売のそのままだからだ。　そして居抜き（前の店構えをそのまま引き継ぐ事）で代替わりして新しいオーナーが始めた店は“中華・点心屋”だ。

この店の点心類・・水餃子、焼き餃子、何もかも本当に美味い。ガラス張りの点心工房で中国人（たぶん）が一生懸命、作っているんです。　店は元々はお惣菜屋だったので飲み食いする場所は無く、結局、店の通路と、閉店した後の隣近所の店先が飲食の場となっているんです。　店は限りなく広げられる可能性を含んでいるではないか。夜、行くと店の前からどんどんと広がって、先日なんか隣の八百屋（たぶん）の普段は野菜を売られている台がテーブルになって、そこで点心をつまんだ。テーブルのハジっこは野菜が転げ落ちない様にする為に１０センチ位のワクが立ち上がって、食べる時に食べにくいったらありゃしない！　夏場はひたすらに暑いし・・　そんな悪条件を差し引きしても、本当に美味しく楽しい世界だ。

ただオレは贅沢モノなので、この店で終わる事は無い。通常は沖縄料理・居酒屋の“うりずん”またはキングオブ居酒屋の“東大”そして焼き鳥屋“あだん”あたりと絡めて完成した夜となる！　超ディ～～～～～～プな沖縄を体験したいならばお勧めだ。

• 便利屋　点心 那覇市樋川１－２２－２１ 　０９８－３２－０００３

沖縄は実に深い文化がある。独自の文化、アメリカの影響、台湾、韓国にも近いし、なにより本土の影響も混ざっている。”沖縄ソバ”というものがある。どちらかと言うとそんなに特徴があるモノではなく悪いけど”間抜けな麺類”と位置付けていた。うどんでもなくラーメンでもない。そしてソバでもないような・・・・。やる気があるんだか無いんだかわからない。沖縄人は顔と体毛は濃いのにいったい何やってんだぁぁ。そんな意気地なしな食い物だったのだ。しかし、それは間違い。ここで、沖縄県人に謝罪します。ゴメンナサイ！！こりゃ美味いもんだという事を認識できる店があった。

今まで出会っていなかっただけのこと。ところが沖縄人（シマンチュー）でもなかなか知らない店だ。”てんTOてん”という店。いったいどんな意味の名前なんだろうか。（聞いてくるの忘れた。）場所は識名という那覇から程近い住宅街の細い路地をはいって２回転位した、２度と行けそうに無い不思議な場所にある。店構えは、とてもデザイン的で素晴らしい。外観は打ちっぱなしのコンクリートの優れたモダンなデザインでそれを蔦（つた）が絡まりまくり、まるで四角い巨大植木というかんじ。御主人は建築家でその奥様が自宅の１階を改築してお店にしたので、とても開放的で誰か友達の家に来たような感覚になる。入った瞬間に”この店当たり！！！”と感じた。そして店は沖縄の本物の味を残したいということで相当なこだわりをもっている。

昔ながらに木灰の上澄みをこねて作る麺と鰹節と豚等のダシで作る”沖縄そば（何故かスバという）”（６００円）と無農薬の古代黒紫米のオニギリ（１５０円）また、ブクブクー茶という沖縄版カプチーノ。（５００円）（ミルクは使っていないがお茶がドドーーンと泡立っている。）など、まさに沖縄の伝統的文化。爽やかな異次元体験です。どこにも本物と偽者があるがコレを食わなきゃ沖縄スバは語れない。御馳走さん。レジ横に売っていた食材も不思議な美味しそうな物が沢山あったゾッ！！。

• “てんTOてん”（テンツーテン）
• 営業時間　11:30～16:00　月曜日休業
• 沖縄県那覇市識名4-5-2 　TEL098-853-1060
• 行き方は店に問い合わせてください。とてもじゃないが説明できない。でも那覇からそんなに遠くないので行ってみる価値大です。