新しき食感、煮こみソバ。これを詳しく説明するならば”強力濃厚鶏がらスープ仕立てグツグツ煮こみ麺・中華仕立て”それでも理解できなかったら”鳥そばの注文を受けて作ってたら、彼女から電話がかかってきて話しこんでしまって、で気づいたら、もう手遅れなドロドロ、仕方なしにもったいないから食ったらコリャいける、メニューに載せたらウケチマッタ。人生チョロイもんジャ”というカンジ。とにかくこの独特なスープが美味いんです。そして全くやる気も何もあったもんじゃない麺・・・生まれた時はやるき満々だったのに、親の言うこと聞いて一流大学出て社会に出て就職したら、コキ使われてクタクタ。もう人生（じゃない麺生）に生き甲斐も何も無いもんねェ・・トホホ）というくらい、根性無しの麺。そう”根性無し煮こみ麺”と、改めて命名しようじゃないか。

六本木という土地柄か、怪しい人が多い・・・・どころか、良く見まわしたら変な人だらけ。何か、ワケアリ系な人々にはやる気満々な麺はキツすぎる。故郷の優しさがこの、トロトロ麺に感じるんじゃなかろうか。ちょうどこの場所は麻布警察と○○組の中間点。そうだ、このやる気なさが平和協定に一役かっているとも考えられるじゃないか。人の役に立っている麺なんて、日中友好連盟あたりから表彰されたって良さそうなもんじゃないか。なんだかわからん解説だが一度食べて見てください。3ヶ月に一回位、無性に食いたくなる味なんです。 （御家庭でも楽しめる煮込み麺があります。超簡単。そのうち御紹介しましょう。） 他のメニューは正直なところ・・・・。しかし何故かメニューにかいてある”カレーライス”というのが、なんで中華料理店にあるのだか判らないが・・・・美味しい。不思議だ。 多分、あまりヤヤッコシイ事がキライな店なんだとおもう・・・・・。

• 香妃園（こうひえん）
• 東京都港区六本木6-1-23 TEL03-3405-9011
• 日比谷線・六本木駅下車、首都高速の下をアマンド左に見て渋谷方面に３７秒の左側。麻布警察の少し手前。駐車場は東京日産ビル地下を利用。
• 鳥の煮込み麺１２００円、カレーライス８００円
• 営業時間　午前11:45～午前4:00

奥深きラーメン道

今は世にラーメンチャンピオンなるものが存在し、行列が出来る店も数あれど、その趣向は様々。あまり、このページではラーメンの世界には立ち入らないほうが懸命と考える。波田的考えでは、”宗教とラーメンの話しは食卓でするな”という鉄則が在るほどに、あまりにも人の好みが激しく、また育った環境、習慣（そんなモン関係無いかぁ?!）で違いすぎる。中国４０００年の歴史の中では首領同士が交渉の場でラーメンの話題となり戦争にまで発展した例がいくつもあるとモノの本の何処見たって書いてないが、我々も幾度か楽しい食卓でラーメン談議となり、楽しかった食卓がもう二度と関係修復できなくなるほどの仲になる、人間関係の複雑さ、人種的、民族的な奥深さを体験している。しかし”人”として生まれたからには（そんな大袈裟なモンじゃないが）是非紹介したい店がある。しかし友達連れて行くと、みんなそれ程にはハマらない。それは何故か・・・・単に波田啓次郎は少年時代から食いつづけている味だからだと思う。母の味なのだ。（いつからオレのオフクロは勝手に中国人になってんだぁ）別に哀愁でメシ食っている訳じゃないが・・・・波田的に最高に美味いラーメンなのだ。

そんな店皆さんにもあるでしょう。（急に内気な押し。）とにかく懐かしい、昔ながらのラーメン道の基本中の基本がここにありなんです。少し薄めの醤油味のスープ。硬くもなく柔らかくもなく、細くもなく太くもなく、要するにラーメンの麺ごとしにこだわっている暇はナイあるよ。（中国語イントネーションでお願いします。）・・・店主の声が聞こえてくる位の普通の麺。具はチャーシュウと少しのほうれん草のみ。要は、誰も話題にはしないが、美味いものは沢山あるんですねえ。そしてアナタにとって美味しいものが。ちなみに自由が丘は私の生まれ育った生活圏なんですが、自由が丘の地元の人は皆、口を揃えてこのラーメンが好きなんです。（ウチの奥さんもガキの頃から食っていて、最高に美味しいと賛辞します。）お試しくださいな。餃子も相当に美味しいですよ。そして、この店のホールにいるウエイターのオジさんは波田がガキ（推定６～７才）の頃から居ます。いまでもズーっとです。

• 中華料理”梅華菜館”（ばいか）
• 目黒区自由が丘1-12-2　03-3717-6930
• 東急東横線、大井町線の自由が丘北口（ロータリー側）下車。 改札出てすぐ右、ガードをくぐり最初の角が天ぷらの天一でそこを左折。２本目の四川苑（中華）を右折したトナリ。駅から１分２８秒。
• お薦めメニュー、ラーメン７５０円、餃子９００円（なかなかのボリューム）

そうだぁ。良く考えたらいつもこのラーメンしか食いに行っていないから、他のモン食った事無いんです。誰かおしえてくだせー。

名古屋といえば・・・・・・！！。 名古屋の名物といえば、てんむす、コーチン（高級な鶏肉）、きしめん、味噌かつ・・・何故か、あまり知られてないのに、食ったら病みつき系の食い物。そしてその存在は中京地域の人にしか殆ど知られていない。たぶん教えたくないと思っているのではないかと思う。それほどに美味い。早く教えろと言うカンジだが・・・おれも何故か教えたくなくなってきたぞぉ！！。　それは・・・“ひつまぶし”。

簡単にいえば “うなぎ茶ずけ” でもその奥深さはアムウェイのごと し。そこにはマーケがあり理念がある。なんじゃそりゃ・・。まず、一般的なものは御重にごはん、少し中京方面系の甘たるいタレ、刻み海苔、そして乱切りに された鰻がごろごろ載せてある。決して綺麗に整列はしていない。たこ部屋状態 というのが正しい。その過酷な労働条件のなかで鰻は精一杯頑張っている。なぜか美味しいのに東京では食った事がない。これには理由がある。鰻は東日本では蒸して焼くのに対して西日本では蒸さないで焼く。したがって、東はトロリと寿司屋の穴子の食感、西はわりとパリッと仕上がっている。従って東日本の作り方では鰻茶には不向きと考えられるのですねぇ。（波田の推測ですが。）その、食し方、第一段階。一緒についてくるお茶碗に好きなだけ混ぜて移して食う。その際、ワサビを入れても山椒を投入も可。第二段階、残りの御重にある鰻メシを茶碗に入れワサビ、そして出し汁（店によってはお茶）をかけて食う。ウゴウゴサラサラという音を立てて喉を抜けて行く。鰻独特の重い感じがサッパリとなり、タレも薄まりイイカンジ。絶対、名古屋中京地区にお出かけの際は御忘れな く。

・・・・・そういえば、以前山崎タクミFCAの生誕の地（要は生まれ故郷）の伊勢を表敬訪問した際、母上が食わせてくれた家庭の味 “ひつまぶし”が絶品だった。でも皆食べに行けないもんね。名古屋で扱う店は沢山あります。栄の“いばしょう”は上品、熱田神宮の“ほうらい”は庶民的、そしてお勧めは中区納屋橋の “宮鍵” 、ここはダシとお茶が楽しめてイイ。値段は1500円から2500円程度。食べなきゃ人生大損です。

第二回目の紹介は 山梨県甲府昭和の串焼き“福よし”。とかく美味い物が無いと言われる山梨県、 しかしこの福よしの創作力と総合的評価の高さは一目。私達は冬場のスノーボー ドの練習のホームゲレンデとして、長野県白樺湖の近所のエコーバレーに良く行 くのだが、その帰り道、いつも、わざわざ中央高速を途中で降りて立ち寄り、至 福の時間をここで過ごす。ここの串焼きは凄い。肉食派ではないといって、いつ も肉関係の推薦が多いが、みんなの大好物は“にんにく焼き”。ただのにんにく 丸ごとをブタの薄い三枚肉で綺麗に包み団子状態にして串に刺し備長炭で焼くと いう単純なものだがその初体験的感動的単純的、食っていきなり口の中で炸裂す る香りとモチモチ感は、全員スタンディングオーベーション。放心状態が数秒続 いた後、出てくる様々な串焼きは“山梨は不味いぞぉ”という定説を覆す味。こ れは素材が物凄く良いというより、オーナーのやる気から来るオーラという感 じ。

その他のアラカルトメニューはことごとく正解。付だしの山盛り野菜（キャ ベツ、キュウリを味噌で食す。）が血管に優しい。そして終盤戦（わずか５行で 終わりは心もとないが・・・）何故か用意されているのが“ツケめん＆ラーメ ン”これお勧めというレベルを超越して食わなくてはならんぞぉというノルマ型 一品。私的な想像だがあまり都会でない地域（ハッキリ言えば田舎）であるた め、飲んだ後にまた他の店に移動というのはきわめて困難。そのため一軒の店で 全てを完結出来る。そんなコンビニ的要素も相持った店が“福よし”の魅力。酒 類も充実。場所もとっても変ですが、達成感は保証します。

こんな居酒屋、家の近所に欲しいなあという一軒です。 その他お勧めは、とんび（イカのクチバシ）、鳥皮炒め（なぜかさっぱりポン酢仕立 て）、白モツ焼き、そしてチゲ鍋。 お一人様死ぬほど飲んで食って大体、3000円位。

• 住所：山梨県中巨摩郡竜王町篠原 3231
• 電話：0522-76-7788／0120-38-2944 
• 場所：中央高速甲府昭和インター下りて甲府バイパス 諏訪方面、満足屋竜王店左折２６８ｍ　 火曜日定休（第２月、火定休） 人数多数の場合は予約がお勧め。

大変、ディストリビューターがお世話になっている店なので、第一回目の店に推薦。ニコタマの高島屋は今や、ビバリーヒルズのロデオドライブもまっ青な程のブランド街、グッチ、シャネル、エルメス、アルマーニ、ブルガリが軒を連ねるその裏側の地元民相手の商店街にその店はある。向かえは銭湯という下町と錯覚しそうな場所。牛スジ煮込み界（そんな界あるのかなぁ）で駒沢・カッパと人気を二分する巨頭をご紹介。その店は、普通の定食屋、（最近はこの普通の定食屋というのが本当に無くなってきた。）そして、その店のお勧めは”筋煮込み定食”８５０円。波田啓次郎はあまり肉食派ではないが、これは別格。どんぶりサイズの鉄鍋に白味噌とトウバンジャンで煮込んだ筋は少し辛め。しかし一緒に付いてくる生卵をスキヤキの要領で漬けて食す。これが美味い！！！。このタレが美味くてメシが進む進む。波田個人的には最終ラウンドのあたりで納豆をメシにかけてその上からタレと卵の残りをいれてグチャマゼ状態にするのがお気に入り。

他にもチキンチキン定食（８００円）、豚キムチ定食（９００円）も美味しい。野菜炒め定食は爆発的。勿論、定番焼き魚も充実。時々夕食事に乱入すると、ガーリックピラフがあり、それと先程のスジ煮込みのタレを合体させると、夢の競演。見物はオシャレな高級ブランド系店員、プータロウ、ビジネスマン、道路工事のオッサン、近所の主婦が皆、肩を並べて美味そうにくっているところ。・・・・・・書いてるうちに食いたくなったのでこれから行ってきマァース。

• 場所：東急新玉川線、大井町線、二子玉川駅下車
  高島屋の本館と南館の間を抜け、上に国道２４６の高架を見なが ら商店街に突入。約１０軒目右側.
• 定休日：水曜日
• 営業時間：11:45～14:00、17:45～22:00
• 予約：不可（当たり前かぁ）
• カード：駄目
• 客席数：約２０

命をかけてまで食べたい店というのはあるであろうか。・・・ある！　そんな店を知っていると、いつでも気楽に”小さな幸せ”に飛び込む事が出来る。 そんな幸せな居酒屋の定番的なメニューを一つ一つとってみても、まったく別物の料理だ。

２度目に行った時に、一緒に行った友達が”タコのブツ切り”を注文した。正直・・・素人さんは困るよね、そんなモノはドコで食べても一緒でしょ！と吐き捨てた。そして出て来た”タコブツ”は、見るからにタコだった。『チっ！ホレ見てみろっ！』（ほらね、みてごらん！の二段階も見下した言い方）　友達は一口食べて『うおっ！！なんじゃ！』とか騒いでる。　『コイツ、まともなタコも食った事無いのかな！？』と小馬鹿にするオレ・・・どれどれ一つ食べてみよう。そして食べた瞬間に?『なんじゃこれ！！えぇぇぇぇぇ??！』ビックリしたよ！　簡単に言えば、新鮮なタコを”今”茹でたのだ。まさに”出来立てのユデダコ”だ。　以前、衝撃に美味しい”車エビ”を寿司屋で食わせてもらったが、それはやはり茹でたてだった。数分で冷めたら別物に美味さは半減していた。従って新鮮なモノを茹でたての状態で食うと言う事は、最もウマミがマックスに引き出された状態なのだ。

それにしても５０席以上もあるであろうお店で、いちいちこんなサービスを提供するなんて・・・・　次に注文したのは刺身の盛り合わせ・・・どれもこれも素晴らしい。お見事っ！って叫びますよ。そして昭和な雰囲気も抜群！ どうですか！行ってみたいでしょう！　ただ一つだけ気になる事があったんですよ。この店は新宿の伊勢丹から徒歩１分の立地。かなり老朽化したビルの地下なのです。　入り口の階段は狭いしドアは小さい・・・老朽化なんて勝手な事を言っているけど創業５０年近くで引っ越しをした事が無いと聞けばねぇ。もしここで地震が来たらなんて考えると、かなり恐いです。実は先日の東北大震災の数日前にここで飲んでて・・・・想像したら恐かった。その時の話題も地震・・・もちろんお店はちゃんと健在だったので被害は無かったので安全は立証されたけど・・・座るならばカウンター席がお勧め！　唯一の出口が真後ろにあるから・・・でもそんな恐怖心を差し引いても、充分に楽しめる究極の居酒屋の一つであることは間違い無いです。今日も店に入ってすぐの所で、今にもダッシュできそうなスタイルで飲んでます。

• 居酒屋　鼎（かなえ）
• 新宿区新宿３-１２-１２ 　０３-３５５２-７６４７
• 営業時間　１７：００～２４：００（正月以外は営業！）
• 地下鉄の新宿三丁目より徒歩３分

まさに革命的なビジネスモデルである。この店　“居酒屋　純ちゃん”は名店、老舗がひしめく新宿区四谷三丁目、荒木町界隈の中でも特に有名だ。 ここはマニアならばヨダレもんの日本酒が約１５種類、飲み放題！　そして数々のお酒にピッタリの料理が様々ついて、なんと６０００円ポッキリというダイナマイト級のコストパフォーマンスなのだ。しかし、この店はいつ行っても“貸し切り”の張り紙がされてある。なんと貸し切り状態は連日なのだ。 そして予約は半年先までイッパイ。要するにアナタが行こうと思っても無理。結局、誰かが毎日、貸し切って、その夜を仕切るわけ。そんなインフルエンス（影響力のある人）が１６人を選択して満席にして、毎日、誰かが会を催すわけだ。

・・・ならばどうやってこの店に入ればいいのか・・・・そこを仕切るおそらく２５人（毎月の営業日数）の人間を探し食い込みその一席の恩恵を分かち合うしか無いのだ。 この店を仕切る栄誉をつかんだ男がいる。その名は尾崎大（おざきだい）と言うが人は（いや一部ね！）彼を“犬”と呼ぶ。奴は大学アメフトで全国を制覇。そして就職した広告代理店H報堂で気に食わない上司をワンパンチ入れて自宅謹慎処分という高校生みたいな罰を受けた事でも有名。彼はオオザッパな性格でダイレクトメールの名前の“尾崎大”がある時“太”という“、”が付いて“太　ふとし”という名称に変っていたのに気にしない。それが進化してある時に“太→犬”と点の付く場所が変わり“イヌ”になっていたという笑い話の持ち主。それを自己紹介に話すのが笑えるのだ。　奴はこの店の存在を知って食い込む為に、その仕切る人を捜し出した。そして無理矢理にコネをつけて入り込んだのだ。その誰かのワクで、この店に通ううちに店主と仲良しになり、ある時にその栄誉ある仕切り役の“一日”を手に入れ、今度はインフルエンサーとして仲間を集める側になり、お友達を集めるという荒技をやってのけたのだ。

奴はそれを“第三水曜日”と決めた。もちろん“大サン”を掛けてるのは可愛いが日にちまで選べる立場に成長している！（笑） そんな選ばれし人々との宴は抜群だ。昨日は違業種ばかりが１６人、某航空会社女子、金融マン、プータロー、都議会議員、美容関係者、年齢も２０代から５０代（オレね！）と幅広いが、その共通点は酒好きという事。 この店のシステムはよく考えたらスバラしい。時間通りにキッチリと１６人がスタートするから仕込みも楽。その上、来客人数はわかっているから仕入れも楽だし無駄が無い。サービスはほぼ仲間内なのでセルフ状態で店主一人で取り仕切っている為に人手はいらない。酒も一升瓶がテーブルからテーブルを回して勝手にドンドンと飲む仕組みだし、会計の計算は仕切り係がするからイッパツで済む。広告宣伝も不要だし・・・どうですか！このビジネスモデルは！　最強じゃないですか。（笑）　今回も刺身がしゃこの刺身、マグロの刺身、いくらのカナッペ、アンコウのキモ煮、巨大アサリの酒蒸し、サンマの塩焼き、他多数～とにかく出てくるモノが何もかも美味しいんですよ。それも桁違いにね！

最後のクロージングは“卵かけゴハン”です。決まりっ！！ とにかく尾崎大に感謝だ。これからも毎月、行くからね！！　ヨロシクです。

• “居酒屋・純ちゃん“ 東京都新宿区荒木町６－９　ルミエール四谷　一階
• 電話　０３－６４５７－７９６０
• 四ツ谷三丁目駅４番出口を出て、新宿通りを四ツ谷駅の方向へ進み、左手のみずほ銀行を通り過ぎて最初の小道を左に入り、徒歩1分程度で右手
• 営業時間　１９：００～２２：３０ 完全予約制
• メニューは毎日、違います。今回は　しゃこの刺身、マグロの刺身、いくらのカナッペ、アンコウのキモ煮、巨大アサリの酒蒸し、サンマの塩焼き、 お酒のレパートリーは、今回は天青（神奈川）、夏子物語（新潟）、七本鎗（滋賀）、播州一献（兵庫）、澤の花（長野）、雁木（山口）、八海山（新潟）他、約１５種類。もちろん毎回このリストは変わります。前回はなんと幻の名酒、“十四代”がありましたよ。